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我在山東，山東家常非常喜歡做一道菜，就是風味茄子。從我小的時候開始，就經常從外面賣小菜的地方買風味茄子。後來自己經常做飯，發現風味茄子的家常做法也是很簡單的，也可以很省油，酥脆不回軟，這道菜永遠吃不膩，越吃越過瘾。

做好的風味茄子，外焦裡嫩，味道豐富。不知道你是否也經常做這道菜呢？喜歡美食的您，可不能錯過這樣一道好菜。

茄子近些年出現了一種圓形的，這種茄子比較硬，并不适合做風味茄子，我們還是選用老式的茄子，長茄子，做成風味茄子更好吃。秋末的時候曾經在菜市場買過一次茄子，味道相當差，回來問了一下懂的人，說那叫拉秧的茄子，就是最後一茬的意思。現在已經是冬季，市場上也有很多的茄子，這個時候茄子又變得好吃，因為它是大棚裡生長的了。所以我也趕快從市場上買了茄子來做自己喜歡吃的風味茄子。

家常風味茄子的做法

第一，準備兩個長條形的茄子，去蒂洗幹淨，然後切成大約三厘米粗細的長條，長短看着按照自己的喜歡随便切就可以了。

第二，茄子撒上均勻的，玉米澱粉，翻一下，争取讓每一個茄子的表面都均勻地裹上一層澱粉，這樣有三個好處，一是簡單又省油，二是做出來酥脆不回軟，三是炸完之後，鍋裡的油還是很幹淨。

第三，油鍋熱了以後像平時炸東西一樣，把茄子進去炸熟，因為裹上一層澱粉，所以說茄子會變得酥脆，外酥裡嫩，這樣的成品更加可口，差不多一分鐘左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾涼，油鍋加熱，高溫把炸好的涼茄子複炸一遍，要讓茄子裡面的熱氣水分出來，以後再炸一遍，這樣才能達到最終酥脆的口感。

第五，調一碗料汁，兩勺生抽，兩勺醋，白糖，味精，鹽适量，攪拌到白糖，味精，鹽溶化備用，醋和生抽的，比例可以根據自己的口味調節，比如喜歡吃味道偏酸一點可以多加一勺醋。

第六，鍋裡加少許底油，放入蔥姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒幾下，澆上料汁，快速颠勺翻拌均勻，撒香菜出鍋即可。

複雜的步驟不可以省略，如果茄子直入油鍋炸一遍，過一會兒等茄子放涼之後，整個茄子就會變軟，做好之後也沒有了，表面那一點酥脆的口感。不喜歡吃辣的，最後一步可以不放辣椒，隻用蔥姜花椒即可

簡單的美食也可以相當美味，這就是風味茄子的家常做法，這樣做簡單，又剩油酥脆，不回軟越吃越過瘾，是米飯的上好搭檔。大人孩子都會很喜歡吃。很多的朋友都贊美，風味茄子是自己最喜歡的家常菜之一！

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