柴火雞家常做法?四川家常柴火雞的家常做法來四川雅安，不吃柴火雞就不算來過雅安因為雅安的柴火雞最正宗，也最好吃，我來為大家講解一下關于柴火雞家常做法?跟着小編一起來看一看吧!

柴火雞家常做法

四川家常柴火雞的家常做法。

來四川雅安，不吃柴火雞就不算來過雅安。因為雅安的柴火雞最正宗，也最好吃。

雅安廊橋

既然是好東西，那就一定要分享

今天，我就與大家分享一道地道的四川家常菜，柴火雞。

簡單易學，不出家門，就可以品嘗到好吃美味的柴火雞了。

雅安青衣江

廢話真多，立馬開始工作……

農家柴火竈

根據就餐人數，選一隻或者半隻土雞，做柴火雞必須要用農家養的土雞，而且還要公雞，做出來的柴火雞味道更好。

将雞剁成大塊，用清水清洗幹淨，瀝幹水分備用。

土雞

按照自己的喜好和口味準備配菜。千萬不要小看了配菜，配菜是柴火雞的靈魂，沒有配菜的柴火雞就不叫柴火雞，而隻能叫紅燒雞。

帶皮魔芋

配菜。配菜一般是，土豆，魔芋、四季豆、大木耳、洋蔥、胡蘿蔔、鮮筍、莴筍頭等。切成塊或者條狀的魔芋，放少許鹽先焯水五分鐘，再瀝幹水分備用。

新鮮竹筍

因為是土雞肉我沒有焯水，如果是市場上買的雞就需要焯水，去掉腥味。

土豆

配料。配料一般用豆瓣，少許火鍋調料，生姜、少許泡椒、花椒等。

洋蔥

起鍋燒油。油溫八成熱倒入準備好的配料，豆瓣火鍋料、生姜、花椒炒出香味，加入雞塊繼續翻炒，這時可以加入幾塊洋蔥，蚝油，料酒一起翻炒。炒幹水分，炒至顔色金黃時加入魔芋和鮮筍再翻炒2分鐘。

炒好後加入适量開水或者溫水。水不易過多，水加多了湯太多不入味；水也不宜太少，太少雞沒熟湯就幹了。

大火燒開煮30分鐘轉小火再煮20分鐘，等雞肉熟了再加入其他配菜繼續煮15~20分鐘，煮熟入味，不煮爛為止。（根據實際情況，時間自己掌握，不一定按照我的時間）

鍋邊上的馍馍叫:鍋巴馍馍或者鍋圈子。

完美的柴火雞

在超市買的玉米自發粉，按就餐人數多少而定。

玉米粉打入雞蛋，少許白糖，倒入溫水攪拌勻，攪拌至用筷子挑起不斷就可以了。

放置在一旁發酵，按照說明書上的時間發酵就好。

提醒一下，一定要提前和面，不然柴火雞熟了面還沒發酵好呢！我就是這樣，所以特别提醒一下大家。

什麼時候開始烙鍋巴馍馍？

請忽視馍馍的形狀，太醜了

在柴火雞出鍋之前的5分鐘前，将發酵好的面粉用手甩到鍋邊上。

這是個技術活，我就沒做好，看我的馍馍有多醜你就知道了。

我用了一次性手套，面全部粘上面了，甩不出去。

建議将手洗淨後，直接用手抓，然後再扔，效果很好。

切記，每次抓面粉的時候，把手打濕，這樣，面粉就不會粘在手上了。

以上步驟，都是我親自下廚操作後的總結。

喜歡的友友燥起來……

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