平常有做菜的朋友，一定對生粉這個詞不陌生。

其實生粉是我們國内對澱粉類産品的一個俗稱，玉米澱粉、土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）和紅薯澱粉等都是生粉的其中一種，而這三種也是我們國内最常見和最常使用的澱粉。

那麼這三種有什麼區别呢？其實他們之間的區别還是挺大的，如果用錯了，那麼做菜的效果可能就要大打折扣。

玉米澱粉非常常見，也是三種澱粉中價格相對較便宜的一種。

它有一個特點就是吸濕性比較強，适合用來給肉類上漿，能夠起到嫩滑和減少肉類水分流失的作用，使肉類菜肴烹饪完成後嫩滑且光亮。

它也可以用來勾芡，澱粉在遇熱的時候會糊化，當溫度超過72攝氏度，玉米澱粉就會糊化變成膠體溶液，具有吸水、粘附和光潔潤滑的作用。

除了做菜的時候用，它還可以用來與面粉混合制作蛋糕和年糕等糕點，能夠使其口感更加細膩。

所以說玉米澱粉是非常萬能且性價比高的一款澱粉，如果你要買來平時做菜用的話，選它基本不會出錯。

唯一要注意的一點是玉米澱粉和玉米粉是兩種不同的東西，不要買錯了哦。

馬鈴薯澱粉又叫土豆澱粉，也是大家常常用的澱粉之一。

它比起玉米澱粉來說，粘性更足，馬鈴薯支鍊澱粉的含量高達79%以上，可以用來勾芡，一般是将它當成增稠劑來使用。比如東北名菜鍋包肉就會用到馬鈴薯澱粉來制作外衣，炸出來不容易脫落，口感也好。

鍋包肉

馬鈴薯澱粉的糊化溫度也比玉米澱粉低，隻需要65攝氏度，這也使得土豆澱粉能夠避免因高溫引起的食物風味的流失，而且它糊化後透明度也較高，色澤更好看。

在一些香腸制品中，會用馬鈴薯澱粉代替玉米澱粉，這樣做可以減少澱粉的用量，降低經濟成本。

還有一個你意想不到的地方也會用到馬鈴薯澱粉，那就是酸奶中也會有它的身影。馬鈴薯澱粉的吸水性、增稠性能和膨脹性能，可以使酸奶更加粘稠，喝起來口感更好。

紅薯澱粉一般由番薯制作而成，通常也叫地瓜粉。它的顆粒感要比玉米澱粉和土豆澱粉更粗，它具有很強的增稠性能以及吸水性能，它的粘性比玉米澱粉高，比馬鈴薯澱粉稍低一些。

值得一提的是，番薯含有一種特殊性能的維生素C和E，它們具有在高溫條件下也不會被破壞的特殊性能。

潮汕小吃：鲎粿

因為它的粘度非常強，所以很少用它來為菜品勾芡，一般都是用它來制作中式點心的外皮。

蚵仔煎

潮汕地區冬至要吃的冬至餃就是用它來制作外皮，無米粿、鲎粿等制作也離不開它，蚵仔煎（蚝仔烙）、菜頭粿等等也是用它來做原料。

由于它價格比較高，有些商家會用木薯澱粉來代替紅薯澱粉，雖然兩者差别不大，但是木薯粉不可以多吃和經常吃。

以上就是3種澱粉的特點和區别，下次購買的時候記得别買錯了哦！

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