“最想念那口上海老味道。不知道除了團購，老字号什麼時候恢複線下經營？”一段時間以來，很多市民直觀感受到上海老字号複工複産的步伐：小區“團長”提供的團購清單中，多了老字号産品的身影。但對于線下營業，部分市民擔心，老字号有不少散裝零稱、現制現售的産品，怎樣兼顧美味與安全？

5月30日，随着越來越多的老字号重啟線下門店，答案來了。

“我們調整了包裝，也調整了服務方式，盡最大努力滿足消費者需求。”淮海中路上的上海全國土特産商場副經理陳志豪告訴記者，5月30日，這家以散裝零稱醬菜、醬料為特色的老字号，重啟線下經營。招牌産品蝦籽醬油、文蛤醬油、菜包腐乳、什錦菜、生姜片、榨菜芯等都回到了櫃台上。不需要“邀請卡”“預約券”，隻要有符合條件的随申碼綠碼和核酸陰性報告，就能到店選購。

重啟線下門店後，上海全國土特産商場的散裝醬菜變成了預包裝

不過，變化還是顯而易見：原先散裝的醬菜變成了250克的預包裝産品，醬料也是預包裝……原先的産品種類有所精選，保留了最受消費者歡迎的部分，明碼實價；原先入店經營者則改成在“‘數字哨兵’審核—消費者根據價目單選購、付款—營業員揀貨打包—消費者現場提貨’”的新模式；店門口還劃出間隔線，由店員、社區志願者等維持秩序。商場還将營業時間調整為“上午9：00—11:00，下午14:00—17：00”，中間留出消殺時間。

上海全國土特産商店辟出了專門理貨區，由工作人員根據消費者需求理貨打包

這一選購方式似乎比疫情前麻煩一些，但消費者表示理解，“畢竟是特殊時期，防疫很重要”。吸引他們的，是不變的産品價格和品質：醬菜醬料依舊親民，榨菜芯6元一包、什錦菜和五香蘿蔔頭8元一包等，都與疫情前的散裝定價一緻。陳志豪說，所有産品品質均與疫情前一緻，由定點工廠閉環生産，增加包裝和調整營業方式是為了落實防疫要求、提高安全系數，“從6月1日開始，我們将根據試營業的情況，進一步完善服務方式、增加産品種類。”

網友稱為“徐彙濱江第一杯現磨咖啡”則出自老字号喬家栅之手。5月28日，喬家栅位于徐彙濱江龍騰大道上的“喬咖啡”低調重啟，一天就賣出500多杯現磨咖啡，同時銷售的鮮肉月餅、蟹殼黃、紅豆酥等現制點心銷量更加可觀。不過，這裡的銷售方式也發生了變化：門店采取“無接觸銷售”：消費者掃描“場所碼”、測溫、查驗健康碼後，可通過店門口的小程序當場下單，店員完成制作後，消費者在門店專設的提貨區提貨。

喬咖啡内，店員正在制作咖啡

“喬家栅的線下門店正逐步恢複營業，其中創新業态‘喬咖啡’打頭陣，希望在非常時期讓市民感受到老字号複商複市的決心。”喬家栅相關負責人沈妍說。喬咖啡龍騰大道店和淮海中路店均設置了“小程序點單—現場提貨”的服務新方式，一份起賣，支持現場下單現場取貨，“這樣，消費者喜歡的現磨咖啡、各種傳統點心都能盡快回到身邊。”

恢複營業的喬咖啡采取無接觸消費模式

同樣地，杏花樓福州路總店也恢複了線下營業，店門口的專櫃提供粽子、特色點心、方便菜套餐等50多個品種的商品。消費者現場“掃一掃”場所碼登記信息、查驗健康情況後，即可選購，當場提貨，流程很簡單。

杏花樓福州路總店在門口設置了專櫃

杏花樓相關負責人智靜說，相關産品都經過挑選，既有應景的節令産品花色粽子，又有方便菜，還有讓很多人牽挂的“老上海味道”，包括蔥油蘇打餅幹、萬年青餅幹等，“消費者喜歡的味道，我們都記着，後期會根據防疫要求，進一步擴大營業範圍、增加銷售品種。”

杏花樓福州路總店門口，消費者“掃一掃”登記信息後，即可現場選購

從調查看，上海老字号、特别是食品類的老字号都加快了複商複市的腳步，通過提前預包裝、改變銷售流程等方式，恢複線下經營。其中趕早的已經在這幾天重啟線下經營，晚些的也表示将從6月1日起恢複營業。

據記者梳理，目前豫園商城、淮海中路、南京東路步行街等老字号集中地的複商複市比例很高。

其中，豫園商城内的甯波湯團店、德興菜館、南翔饅頭店、春風松月樓等均已營業。

淮海中路上，“老味道”的回歸速度也很快：除了上海全土，光明邨、老人和、老大昌、紅房子等也都于5月30日開門。在光明邨，消費者雖不能入店堂食，但可以購買盒裝熟食、現制點心，包括招牌醬鴨、鮮肉月餅等全部回歸；在老人和飯店，糟雞、糟豬肚、醬鴨等經典美味同樣出現在櫃台上；至于老大昌和紅房子，分别帶來冰糕、核桃拿破侖、蝴蝶酥、現烤面包等。

光明邨大酒家恢複線下門店，消費者可選購盒裝熟食、鮮肉月餅等招牌産品

南京東路步行街上，第一食品店已經開業，邵萬生計劃于5月31日下午開始試營業，三陽南貨店、新雅粵菜館一樓的食品旗艦店等将于6月1日恢複線下營業。邵萬生相關負責人汪偉傑說，第一批上市的産品都經過精挑細選，包括糟醉系列、腌臘系列、預包裝的熟食等，其中去年很受好評的現烤糟香鮮肉月餅也将同步上市，“希望讓市民提前嘗嘗鮮，換換口味。”

整體而言，老字号不對消費者設置門檻，隻要通過“數字哨兵”或掃“場所碼”登記即可。不過，因産能和防疫要求，部分老字号的營業時間有所縮短，供應産品時也會有所限量，消費者可通過老字号的官方微信等了解相關信息。

題圖為喬家栅位于徐彙濱江的喬咖啡門店恢複線下營業，為市民帶來的現買現取的現磨咖啡。 本文照片均由采訪對象提供。

來源：作者：任翀

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!