說起吃肉，相信很多朋友首先想到的就是豬肉，豬肉作為常見肉類一直霸占我國肉類消費量的榜首，圖一為2005年-2019年我國全國各種肉類産量占比，可以看到從2005年到2018年豬肉産量一直占到肉類總産量的60%以上，即使在2019年我國生豬存欄量大幅下降，肉牛、肉羊以及肉雞、肉鴨存欄量大幅上漲，豬肉産量依然占據我國肉類産量的一半以上。圖二則直接展示出從2014年-2019年我國豬肉消費總量及占比，2019年豬肉消費總量為4454萬噸，占全國肉類消費總量的54.8%。

圖一

圖二

那是什麼原因促使我國消費者獨愛豬肉，而不像其他國家那樣更喜歡雞肉、牛肉或者羊肉呢？更何況，相比豬肉，雞肉、牛肉和羊肉都要更健康一些，尤其是最近幾年網絡流傳着各國運動員為了保持自己的競技狀态豬肉是一口不吃。其實這個問題糾結起來，我國人民愛吃豬肉的習慣有很大一部分原因是因為豬糞養成的。為什麼這麼說呢？

在以前工業不發達的時候，化肥是非常稀缺的資源，農民種地隻能靠使用農家肥，所以以前農村家家戶戶都會養殖畜禽，目的就是為了生産農家肥，而相比牛糞和雞糞，豬糞對于農作物來說具有更高的營養價值。

豬糞相比牛糞相比具有更高的有機質及氮，成分分析發現豬糞中有機質的含量可以達到15%，而牛糞為14.5%，豬糞中的氮含量為0.5%，而牛糞隻有0.3-0.4%，更為關鍵的是豬糞不僅含氮量高，而且其氮素相比牛糞中的氮素很容易被微生物分解，其中含有的氮也更容易被農作物所吸收。而雞糞中雖然有機質高達25.5%，氮含量高達11.63%，但是氮素是以尿酸态的形式存在，而尿酸不僅不能被農作物吸收，還會對農作物的根系生長造成危害。另外，豬糞還有陽離代換量最大，保肥力最強的特點，而牛糞分解慢，發熱量低，且有機質難以分解，屬于冷性遲效性肥料，肥力自然不如豬糞好。

既然養殖畜禽的一個重要目的就是為了生産農家肥，那自然就要選擇品質最好的農家肥，于是豬也就走進了千家萬戶，日積月累之後成為了我國消費者最喜歡的肉類了。

豬肉成為消費量最大的肉類除了因為豬糞的肥力更好之外，也同我國居民的烹饪習慣有關，區别于歐美國家的煎煮和日本等國的生食，我國居民更喜歡“炒”這個烹饪方式，而炒需要肉類中具有更高的脂肪含量，相比于雞肉和牛肉的高蛋白，豬肉中的脂肪含量更高。也就因為此，我國部分地區的消費者更喜歡吃大豬肉，因為大豬肉經過更長時間的脂肪積累，其肌間脂肪的含量更高，而且肌肉中風味物質的含量也更高，也就更好吃一些。

再就是，在古代，牛羊肉可是屬于高大上的食物，也是主食，像有名的蘇東坡就是在自己貧困潦倒吃不起其他肉類的時候，将豬肉做出了花，也才有了流傳至今的東坡肘子、東坡肉這些美味。豬肉的地位一直到明清時期，才随着“炒”這個烹饪方式的流行而逐漸在皇家食譜中流行起來。

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