最近這段時間豬肉的價格下跌了不少，去菜市場買肉的時候感覺壓力小了很多，之前買一斤豬肉的錢現在可以買兩斤。昨天去市場買豬肉，正好碰上了新鮮的護心肉，一問才13元一斤，便買了2斤，護心肉是我認為豬身上最好吃的一塊肉，也是豬身上最搶手的一塊肉，因為一頭豬身上隻有為數不多的一小塊，所以很難買到。
護心肉就是豬心表面的一層肉，因為有筋膜，所以吃起來口感Q彈有嚼勁。想要買到新鮮的護心肉，一般要在早上去菜市場選購，因為護心肉的産量少，所以去晚了基本是買不到的。護心肉的做法有不少，可以爆炒、醬鹵、涼拌等等，在我家，最受歡迎的做法還是用辣椒炒着吃，香辣入味，吃起來特别過瘾。
相信生活中很多朋友也都非常喜歡吃護心肉，下面小編就把自己做了十幾年的辣椒炒護心肉的做法分享給大家。
準備食材：護心肉600克、螺絲椒300克、豆豉少許、大蒜兩瓣、鹽适量、生抽适量、大蔥、生姜、料酒。
做法步驟：
1、把買回來的護心肉用清水沖洗幾遍，洗去殘留的血水，這一步可以有效去腥。
2、鍋裡加水，把護心肉涼水下鍋，加入姜片和料酒去腥，開鍋後用勺子撇除浮沫，煮3分鐘左右，然後把護心肉撈出來。
3、護心肉撈出以後用涼水沖洗幹淨。
4、高壓鍋裡加水，水開後加入适量老抽、生抽，再加入蔥段、姜片、幹辣椒、料酒，把洗幹淨的護心肉下鍋，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後計時，大火壓10分鐘。
5、護心肉煮好以後撈出晾涼，然後切成小塊。煮好的護心肉也可以直接吃，蘸上蒜醋汁，非常美味。
6、把螺絲椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊。
7、炒鍋裡加油，油熱後下入蒜片和豆豉炒出香味，然後下入螺絲椒煸炒，炒螺絲椒的時候加入少許鹽，給螺絲椒增加底味，把螺絲椒的香辣味炒出來。
8、然後把切好的護心肉下鍋翻炒幾下，把護心肉炒香後沿着鍋邊淋入一圈生抽醬油，快速翻炒幾下，炒出鍋汽後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、煮護心肉的時間要掌握好，高壓鍋十分鐘左右即可，普通湯鍋的話煮25分鐘，煮時間過長的話，護心肉的口感會發綿，吃起來不勁道。
2、最後加入生抽醬油炒出鍋氣，是這道菜好吃的關鍵。
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