秋高氣爽，天氣慢慢轉冷，羊湯開始成為秋冬熱門美食，适合大衆口味，經濟實惠，可當菜，可當湯，撒點蔥花那就是戀愛可以慢慢談，羊肉必須趁熱吃！前面我就分享過兩篇羊湯的商業做法：“招遠羊湯，單縣羊肉湯。”有興趣的可以移駕去了解一下，山東10大羊湯口味各有千秋，做法略有相同，蘊含了各地的民情口味與對美食創新的智慧，去過萊州的食友們應該都沒錯過品嘗朱橋羊湯是吧？

朱橋羊湯每逢農曆一、六朱橋大集去了幾次都是人滿為患，坐着正在吃的，站着等的，說實話開店也沒這麼火熱啊，趕一集感覺能賣1000多碗，大概咱們按照平均每碗按15塊純利3塊，按照平均每集300人保守算再加上酒水的利輕松1000的利，我一個遠親是杜家最早一批趕集賣羊湯的，現在5天趕兩個集，現在大環境不樂觀的情況下還能一個集純利1000呢，一個月有6個5天趕12個集，現在還有多少個實體店還能純利12000？甚至還有多少小老闆每月正收入12000，如果勤快點5天趕4個集平均每個集純利800不累吧？這個帳好算吧？

朱橋大集人多，流動人口也不少，哪家正宗，哪家口味好那就是一頓羊湯的事，所以每家羊湯不管是實體店還是流動攤位都在研究自己獨有的口味，我不是萊州人所以我不能過多評價，因為或許我去的那天集上喝羊湯的有1000多人呢，或許那個集去的隻有50人呢，不過一個事實是開羊湯年數多的有不少的不隻限于縣市有房。朱橋也盛産黃金，朱橋大集形成于明朝，聞名膠東，1930年代已很繁榮。

膠東搬到三面環海，飲食菜肴，以海鮮蔬菜參半，肉貴時候海鮮多一些，最近豬肉到了23一斤，鲅魚3-5斤一條才25兩斤，最近吃魚就比較多，但是一點不影響羊湯的銷量，不過最近很少去朱橋了，好像這幾年我們這裡的集市也有了朱橋羊湯的招牌了，特别是濱海大學附近的東良集，一排能坐10多個人，一共有5排，逢周六日趕東良集穿紅戴綠、出雙入對的羊湯灘就沒落腳地了，走了一批又一批，一個集上最南頭有2家羊湯灘，一家杜家羊湯，一家朱橋羊湯，座無虛空，我一個同學在那裡炸面魚正好3家就成了滿集最靓的灘，特别是夏天，海邊人多的時候，沒坐全是方便袋打包。可想而知羊湯給我們想創業的食友能帶來多大的效益。

去朱橋也是為了去取經，結果人太多了，一直也沒有也沒機會跟老闆聊，時間也不充裕，後來隻能去東良找機會，因為離得近，作為吃貨我也是鉚足勁了，東良集上朱橋羊湯老闆是朱橋河東人，在竈前一站就是一上午，一碗接一碗忙的不亦樂乎，說實話遇到來了解商業信息的都會不同程度的抗拒，都怕學會了将來搶他們飯碗，隻能是慢慢打消戒心，先看幾天學個整體操作，然後瞅機會，所以我那幾天就去免費幫我同學去炸面魚，沒幾天就跟杜家羊湯老闆混熟了，慢慢就聊起來了，因為我知道杜家羊湯的做法，聊起來就簡單多了，因為我會然後讓幫忙再梳理一下就可以了，你要相信最了解你的肯定是同行。

臨散集我去朱橋羊肉湯家裡要了一大碗羊肉湯，端着我就在杜家羊湯灘喝，邊喝我就邊誇：“這羊湯入口就有鮮味沁人心脾的感覺，鮮香不油不膩，肉韌不柴，朱橋羊湯，名不虛傳。”看着杜家羊湯老闆那難以言喻的表情我也是差點笑出來，“等你下個集來了我給你做一碗你嘗嘗，看看是不是一個味！”杜家羊湯老闆眯着本來就不大的眼睛自信地說。說實話你不做我還真沒辦法多問，這也是一個好的開始。

那這個空擋我們簡單了解一下朱橋羊湯的曆史，在古時候，登萊青膠道為進入膠東半島的主要線路，因此地處半島西部的掖縣，就變成了膠東的大門。每年不計其數的官府、商人以及觀光的都經此進出半島。而朱橋又處在掖縣北之交通要道，曾設有驿站，稱朱橋驿，來自不同地方的貨物、美食自然就在此彙集。也或許就是在這個曆史背景下，盛行于山東中西部的羊湯文化随之進入了朱橋，與膠東的傳統廚藝相融合，逐漸形成了“朱橋羊湯”這一特色美食。曆經這麼久沉澱發展，萊州朱橋俨然已成膠東流派羊湯的一面旗幟。前些年，網絡上曾流傳有一份山東十大羊湯名單，其中位于膠萊河以東者，唯朱橋羊湯也。

按捺不住求知的激動心情，終于等來了又一個東良集。等人或者等什麼事情，總而言之等待是相當熬人的事情，熬過人潮熬下班，熬過下班熬散集，終于熬到杜家羊湯老闆端着兩碗羊湯坐下招呼我，那心情真如三伏天喝了碗豆漿，頓時感覺有股暖流遊走全身，因為這碗羊湯是我開口的敲門磚。在坐下後我迫不及待地嘗了一口，卻猝不及防地被燙了舌頭，看着咋舌的我杜家羊湯老闆嬉笑着：“你不知道這是剛出鍋的啊！”我隻能難以為情的故作鎮靜，嘗試着慢慢再喝第二口，羊湯入口跟上次喝的朱橋羊湯口味口感上幾乎一樣，湯色也是一樣的沒有杜家羊湯那麼白，看着我疑惑的喝着杜家羊湯老闆笑嘻嘻的問：“是不是一個味？”

我做出一副贊同的眼神看着他得意的表情，内心深處恨不得将一切疑問抛出來，但是我用湯匙攪動着羊湯打量着湯内的肉，我發現湯内缺少羊雜以及羊血，他似乎看出我的心思，得意地說：“杜家羊湯與朱橋羊湯幾乎相似隻是底湯（也就是專業術語的高湯）與用料上的不同，工序幾乎是一樣，朱橋羊湯之前是羊肉、羊雜、羊血是分開的，會根據客戶的需求做，杜家羊湯一般都是以湯白口味濃為特點，而朱橋羊湯的羊肉分的很細，肥瘦相間與純瘦肉各備一份，羊雜、羊血等都是因人而異，所以有時候同樣價格但是肉的份額就變了，并非缺斤少兩，在點菜的時候店家都會問的。他們家的羊湯沒有加其他佐料，顔色都是原色，沒有那麼白，湯底鮮美濃稠。”

杜家羊湯老闆吸了一口煙接着說道：“朱橋羊湯進入招遠後，他們随着招遠人的口味，羊肉羊雜就不會分得那麼清了，所以味道就幾乎就差别不大了。”也是看着我興緻勃勃地聽，他喝了一口羊湯接着說：“原來朱橋羊湯跟咱們這邊羊湯的區别就是湯裡的肉以及高湯的不同，朱橋羊湯的高湯裡隻有羊骨，一般他們為了證明是現殺羊肉，都會在灘邊挂上剛殺的羊，每家都有一鍋包含獨到配方的老湯，這是保證羊湯口味純正地道的關鍵。 ”經過與杜家羊湯老闆的很長一段交流，也看出了他的熱心也看出了他們之間的競争，一句話“知己知彼百戰百勝”

原料配方參考（一個賣了30多年羊湯的老闆教你做羊湯，湯白味鮮客戶多，以前喝過沒？）有不少地方是共通的，隻是高湯（底湯）隻用新鮮羊骨、鮮羊油、鮮羊肉。自己在家做一碗羊湯或許感覺很多的輔料多餘，但是商業羊湯面對的是大衆口味，還要鮮還要白還要不膻還要香，還要改善羊雜的各種土腥味，增香去膻的幾味藥材是少不了的，朱橋羊湯已經有200多年的曆史了，各家的羊湯都是經過常年經營不斷地改善，所以各家羊湯高湯的用料比重各不相同。

朱橋羊湯老闆一般自己都會殺羊，羊骨剔肉後放在清水洗淨後換水浸泡，根據人多少會浸泡鮮羊肉一同下鍋熬，一般浸泡半小時-2小時即可，當然有些店家也會在前一天提前浸泡12小時，然後清水燒至滿鍋起小泡泡羊骨、羊肉下鍋焯水，這是為了去除羊骨羊肉上的雜質、血沫，一般半個小時後就基本沒有了，然後撈出刷鍋換水，涼水下鍋，骨頭大火熬一個小時，加入羊肉再熬一個小時，中途不停撇沫，待湯開始泛白無沫後必須沸騰時下羊油（選擇性放）同時下香料包，兩個小時左右，撈出羊肉置涼備用，熬湯是活學活用，可以在家小鍋熬，多試。

鮮羊肉500克、羊骨頭750克 、羊油50克。

陳皮5克、草果1個、良姜10克、白芷5克、丁香1克、桂皮4克、八角2克。香料在用前放白酒内浸泡10分鐘左右取出備用，最好找個調料包包起來，也可以用調料球（蔥、姜、花椒是必備的适量即可）。

炒鍋刷鍋加清水，大火煮沸加羊肉，根據客戶的需求加羊雜、羊血，途中用勺子起鍋讓羊肉、羊雜均勻受熱，一般羊雜也是提前處理煮熟的，鮮羊肉切片薄，或者高湯鍋裡炖過的羊肉，基本是水沸2分鐘左右即可撈出裝碗，然後碗内加蔥花、味精、食鹽、香醋、胡椒粉，然後加入高湯撒香菜末即可上桌了。桌上備有香醋、辣椒面、辣椒油、胡椒粉、食鹽、味精，客戶根據自己的口味邊喝邊調味。

看似簡單的一個流程，那也是要長年累月的積攢，長時間的摸索，高湯、火候。之所以我分享，是因為我也是個吃貨，看到好吃的我就會去研究，好的事物一定要分享，我分享的有些直接可以支持創業了，讓更多有需要的食友了解，當然也希望高手能指點一下，提高一下水平。不懂的留言我看到後會第一時間回複，更希望食友們看到提問凸顯你的博學知識。整理不易望多多支持，分享美食分享快樂。#人類高質量食神##4名中國公民在韓國踩踏事故中遇難#

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