說到羊肉，泱泱大中國，應該能報出幾十上百道以羊肉為主的菜名。海口東山羊肉、甯波白切羊、梅州羊肉邊爐、珠海羊胎湯、遵義羊肉粉、西甯開鍋肉、喀什烤羊腿、西安水盆羊肉、烏魯木齊羊肉串……全國各地因地制宜，選取不同的品種的羊，配合當地特有的做法，讓羊在“鮮”這個漢字裡都占去半壁江山。今天，來為大家說說四川簡陽羊肉湯。

不同于新疆内蒙等羊肉大省常年吃羊肉，四川人吃羊強調時令。每年冬至時節，四川各地的菜市場内都開始挂出羊肉，大小餐館都不約而同推出羊肉系列菜品。夏天喝夜啤酒的地方也紛紛改頭換面，賣起了羊肉湯。冬至那一天，四川人不同于北方吃餃子，廣東吃湯圓的傳統，四川家家戶戶都一定要炖上一大鍋羊湯，一家人圍坐于爐火之前，吃肉喝湯。說起四川羊肉湯，那就一定繞不開一個地方——簡陽。

簡陽位于四川盆地西部，龍泉山脈東麓。簡陽和羊肉湯在四川人心中是分不開的兩個詞，羊肉湯是簡陽的一張名片，簡陽也代表着最正宗的四川羊肉湯。

簡陽羊肉湯的做法看起來并不複雜：鲫魚炸後用紗布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊雜一同大火熬制，羊肉羊雜煮熟後撈出，湯繼續用小火熬直至湯色泛白。羊肉羊雜切片，熱油後下鍋爆香起鍋。最後盛上一鍋湯，倒入羊肉羊雜大火煮沸，加入适當調味料，一鍋簡陽羊肉湯就算是完成了。說起來容易，但是做簡陽羊肉湯，家家都有各自的秘方：羊湯裡加什麼香料、加多少；炒制羊肉時用羊油還是菜籽油，抑或是混合油；羊湯的熬制時間與火候......這些，都是講究。但是，簡陽羊肉湯中，最重要的，卻不是這些烹饪方法，而是羊本身：做簡陽羊肉湯，一定要用簡陽本地的大耳羊。

中國北方吃綿羊，南方吃山羊，簡陽的大耳羊，就是山羊的一種。大耳羊是美國的努比羊與當地土羊雜交的品種。大耳羊如其名，耳朵大，體型高大，四肢粗壯，生長速度快，以自然放養為主。大耳羊用于做羊肉湯，肉質本身細嫩不說，并且膻味極小且保有羊肉的鮮味。正宗的簡陽羊肉湯，一定要用生長在龍泉山脈中段的丹景山所放養的大耳羊的羊肉，才能發揮出簡陽羊肉湯最大的鮮美。

簡陽羊肉湯的聞名讓簡陽成為一座羊肉之城，據統計，2016年，簡陽市内羊肉館有972家之多，為當地創造了巨大的經濟效益。除此之外，羊肉産業的興盛還帶動了當地農村的發展。味覺大師記者通過采訪一位簡陽全安村養羊戶了解到2016年養羊60隻收入有13萬元，這對于普通農戶家庭來說，已經是很不錯的收入。龍泉山脈有大量的天然山坡牧場可以供農戶們放羊，不需要喂養飼料，大耳羊通過自然放養就能長得又肥又壯。

“喝了羊湯，冬天不穿衣裳”是四川話中的一句諺語。這句諺語不僅體現了四川人民在冬日吃羊肉的習慣，也說明吃羊肉能強體暖身。漢字裡，魚羊為鮮，簡陽羊肉湯以魚和羊做湯底，湯色奶白泛黃，冬日裡來上一碗，是最大的享受。

牛肉嫌粗，豬肉嫌濁，魚肉嫌淡，雞肉嫌柴，唯有這羊肉鮮美又化渣。下次如果趕上冬季去四川，一定别忘了簡陽的那鍋羊肉湯。

撰稿 | 劉維威

部分圖片源自網絡

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