齊魯晚報·齊魯壹點記者王皇

雖然濟南兩家面包新語門店關門了，但山師東路文化東路1公裡的範圍内，9家蛋糕面包糕點店各自開花，人氣不低。随着吃蛋糕長大的一代成為消費主力，蛋糕糕點已成為家中常備食物，仍有不小的發展空間。

蛋糕糕點吃得多了，有的當早餐有的當休閑零食

和一些餐飲店要到上午10點多才開門，一些超市上午8點開門不同，山師東路歐諾愛烘培店的早班從7點開始。6月29日，臨近中午，店長焦豔秋又理了理店裡的現烤面包，這都是當天現烤一早送到的，香薰雞排三明治、日式熱狗三明治、手撕包、熱狗串燒，多數8元，部分10元。“7點之後店裡會有一波小高峰，是上班族來買早餐帶走。所以先上的也是三明治等适合當早餐的現烤面包。”焦豔秋說。

而北邊200米的酵種麥田則主打三明治和面包。“我平常不太吃飯，就來買他們店裡的全麥面包當主食。”6月30日中午，一位店裡的老顧客來買面包，在她家，饅頭米飯已經很久沒上桌，全麥面包反而成了家中常備。

“女朋友愛吃蛋糕，上學時就在這家店辦了會員卡，經常買。現在工作了，一般早上不知道吃啥了，前一天就買蛋糕面包當第二天的早餐，基本是就近買。”在歐諾愛烘培店買蛋糕的市民張先生說。

向北400米，山師東路文化東路路口的85℃，不少家長帶着孩子來選購蛋糕和面包。“孩子喜歡吃，幾乎一周就會買一回。”市民康女士說。孩子無疑是蛋糕店的常客，在85℃有專門的貨架擺放兒童玩具，買蛋糕時順便買個玩具也是一些家長的選擇。在歐諾，正沖着店門的貨櫃就放着一排卡通棒棒糖，店裡還賣兒童奶酪棒，店長說這些都賣得不錯。

“我女兒從小就吃蛋糕面包，現在她都上大學了，也是經常吃。”另一位在85℃買小蛋糕的女士說。而29日下午，帶着外孫到歐諾買面包的女士則說，自己的女兒就愛吃蛋糕面包，所以小外孫也愛吃，一家人也喜歡吃，買的不少。

而在中式蛋糕店，不少糕點都是小分量，買多種糕點放在家裡，看電視或客人來時都可以拿出來，也成為了休閑零食的一種。不少老人也更喜歡中式糕點，6月29日午後，正是最熱的時間，記者看到有多位老人走進了山師東路與文化東路路口的稻香村店，店内衆多傳統糕點深受老人喜歡。

上新品吸引客流會員價吸引辦會員卡

6月29日上午，一位給孩子訂了10寸蛋糕的先生等在歐諾愛烘培取蛋糕，他說前幾天辦了會員卡，孩子感覺店裡的口味不錯，就來訂蛋糕了，有了會員卡這個蛋糕比原價便宜了80元。“我們一家每個人的生日都要買蛋糕，也不固定是哪一家，但是辦了會員價錢更合适，就會在哪家買。”這位先生說，一年家裡要買約五個蛋糕，周邊的蛋糕店他都辦過會員卡，也都買過蛋糕。

口感和性價比是更多人選擇蛋糕店的主要因素，在競争激烈的山師東路和文化東路上，想要留下顧客，會員卡就是重要的一環。而想要顧客們辦卡，還真不是口頭推銷那麼簡單，口感、産品的定價、促銷方式都很重要。

“這家的蛋糕不那麼甜。”在85℃買蛋糕的康女士。“它家的蛋糕和芝士用料比較好。”在歐諾辦了會員卡的一位女士說。“之前也常吃兩家很大牌的蛋糕店的蛋糕，但是他們的産品就那幾款，幾乎一年才有幾種新品，吃膩了，就不想再去，想去吃更多的店。”在歐諾買蛋糕的一位男士說。

在山師東路的歐諾愛烘培店，一款帶着兩個小黃鴨的趣味西點蛋糕就是6月1日兒童節上新的，店長焦豔秋說，因為不少人喜歡，這一産品就繼續保留了。另外，應季的北海道蛋糕、冰面包也是店内主推的産品。店内多數産品都有會員價，而且辦會員卡之後，還可以贈送店内的部分新品蛋糕，這也吸引一些人辦理會員卡。

歐諾愛烘焙市場部經理周澤明說，店裡一個月會有三到四款新品面市，另外，還會有節慶活動的策劃，刺激消費。而在台峽糕點店、拾味中點店、泉味宮坊店、東更道雞蛋糕店，辦理會員卡能享受會員折扣，或者有免單的優惠。

蛋糕糕點利潤率不低吸引衆多投資者

蛋糕糕點店能占據街角最佳店鋪位置，與蛋糕糕點店利潤空間相對大有關。山東稻香園食品有限公司總經理賀華軍說，目前蛋糕糕點店的利潤空間有所下降，但毛利率也在40%左右。周澤明則說，業内看烘焙行業仍是朝陽行業，還在高速增長。

周澤明說，歐諾在山師東路經營多年，屬于社區店，店面面積較小，覆設周邊2公裡範圍内的住戶客流，而随着品牌發展，店裡要求新開店的經營面積不能低于65平，在印象城店更是開了一家100平米的大店，目前公司已經到了品牌升級的階段，從社區店做起，逐步走入商業綜合體也是品牌發展得必經之路。

“疫情對商場内的一些蛋糕糕點店影響相對大，但對社區蛋糕店影響很小。”賀華軍看來，面包新語關門與主推商場路線有關，而稻香園則更多開投資成本更低距離用戶更近的社區蛋糕店。“我們今年在華山片區、中海紫禦東郡、恒大雅苑等小區開了6家社區蛋糕店。”在他看來疫情是危與機并存，社區的商鋪現在有了更多位置可選，租金成本下降了10%左右。“這基本能抵消掉疫情帶來的消殺成本。”

台峽糕點店的負責人山東拾味企業管理有限公司産品總監艾武說，糕點行業在兩年前迎來了新中式糕點店的複興，發展很快。“這和政府支持有關，新中式糕點店的老闆最初很多都是江西鷹潭人，他們不少來到了山東開店，原先賣桃酥等傳統糕點的小門頭店，後來成立公司研發産品，升級為了新中式糕點店。”艾武說，2018年時，江西鷹潭獲“中式糕點之鄉（桃酥）”稱号，當年在鷹潭舉辦的中式糕點博覽會就以“中點複興”為主題。據報道，2018年時，該市就約有近10萬人在全國各地從事桃酥類烘焙食品生産，在全國布局約有2萬家門店。

在艾武看來，新中式糕點店開店門檻低，除去加盟費外，十幾二十萬就能開店，這吸引了不少想自己做生意的人來投資。“之前很多人來問拾味中點加不加盟，後來公司就專門做了一個台峽糕點的品牌，主要做新中式糕點的标準化經營。“現在在濟南之外的地方，全國加盟的已經有100多家店，現在看存活率是比較高的。”

看好中式糕點店的也不隻是在山東的江西人，據東更道雞蛋糕店店長張女士介紹，店老闆是山東人，之前做的是半天妖烤魚店等，糕點店則是新的品牌。

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