純淨水和自來水哪個更适合泡茶喝?最近，關于泡岩茶用什麼水，展開了激烈的讨論有站隊純淨水的，有站隊礦物質水的等等，其實，水對于茶的重要性有很多的記載，比如明朝的張大複在《梅花草堂筆談》中記有：“茶性比發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”；又比如許次纾《茶疏》中曰：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也”；又比如宋徽宗在《大觀茶論》中記有：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得，古人品水，雖曰中零惠山為好，然人相之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者，其次則井水之常汲者可用”，我來為大家科普一下關于純淨水和自來水哪個更适合泡茶喝?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
最近，關于泡岩茶用什麼水，展開了激烈的讨論。有站隊純淨水的，有站隊礦物質水的等等，其實，水對于茶的重要性有很多的記載，比如明朝的張大複在《梅花草堂筆談》中記有：“茶性比發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”；又比如許次纾《茶疏》中曰：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也”；又比如宋徽宗在《大觀茶論》中記有：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得，古人品水，雖曰中零惠山為好，然人相之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者，其次則井水之常汲者可用。”
可見，水對茶的重要性。
● 水的礦物質含量 ●
氧化鐵：當新鮮水中含有低價鐵0.1mg/L時，能使茶湯發暗，滋味變淡，愈多影響愈大。
鋁：茶湯中含有0.1mg/L時，似無察覺，含0.2mg/L時，茶湯産生苦味。
鈣：茶湯中含有2mg/L，茶湯變壞帶澀，含4mg/L，滋味發苦。
● 水的硬度 ●
水的硬度會影響茶湯的水浸出物。硬度為30度的水，多酚類物質隻溶出4.5%，用蒸餾水沸水的多酚類有6.3%，因為硬水中鈣與多酚類結合起着抑制溶解的作用。同樣，與茶味有關的氨基酸及咖啡堿也是随着水的硬度增高而降低。
● 水的PH ●
水的硬度影響水的pH，茶葉湯色對pH高低很敏感。以紅茶為例，當pH小于5時，對紅茶湯色影響較小，如超過5，總的色澤就相應的加深，當pH達到7時，茶黃素傾向于自動氧化而損失，茶紅素則由于自動氧化而使湯色發暗，以緻失去湯味的鮮爽度。
可見，水對于茶的色、香、味等等的影響是很大的。
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