正宗揚州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘技詳解
三丁包是揚州名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。面皮選用中筋粉制
成，添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松軟，不粘牙，
不軟塌。餡心用雞工肉工筍丁制成，故名“三丁”。
雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭适中。雞丁
大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，曆來是有名的淮揚名點。
三丁包口訣
三丁包，淮揚點。餡心料，說一遍：五花肉，冬筍鮮，母雞肉，選隔
年。
湖蝦子，蔥姜添。炒加湯，煨半幹。撒蔥花，先勾芡。冷藏後，上勁
粘。
面皮薄，溫水拌。中筋粉，酵母幹。泡打粉，白糖綿。場兩次，上籠
前。
制作流程、三丁包變式：五丁包、絕技問答。
制作流程
制餡：
1、分别将豬五花肉 500 克，母雞肉、冬筍各 250 克下入鍋中，加清
水 1500 克，蔥段、姜片各 5 克，大火燒開，打去浮沫，待五花肉、
母雞肉熟後撈出洗淨，放涼備用。
2、将豬五花肉切成 0.66 厘米見方的丁，将熟雞肉切成 0.83 厘米見
方的丁，将熟冬筍切成 0.49 厘米見方的丁。
3、炒鍋上火燒熱，入熟豬油 100 克化開，入蔥末、姜末各 5 克炒香，
入三 T 丁向一個方向翻炒，入雞湯 1500 克，大火燒開，改小火煨制
30 分鐘，入鹽、味精各 5 克，上等湖蝦子 15 克，醬油 8 克調味，用
濕澱粉 5 克勾芡，待三丁上勁後，淋明油 5 克，出鍋裝人碗中，撒上
蔥花 4 克，放涼後入冰箱中冷藏 30 分鐘，待三丁餡凝固後即可使用。
和面皮：
将高級中筋面粉 500 克放在案闆上，放入安琪活性幹酵母、香甜泡打
粉、綿白糖各 8 克，調入溫水 260 克，和成面團，揉勻後蓋上潮濕的
幹淨毛巾，場 10 分鐘。
成形：
将面團下成重約 30 克的劑子，摁扁後擀成厚約 0.4 厘米的圓皮，包
入餡心，制成三丁包生坯。
熟制：
将三丁包生坯逐一放入蒸籠内，場 10 分鐘，放在蒸箱上，旺火蒸 10
分鐘即成。
三丁包變式
五丁包：
五丁包在三丁包的基礎上改良而來，選用海參、雞肉、豬肉、冬筍、
河蝦仁丁作餡制成，五味摻合，鮮、香、脆、嫩皆俱。制作關鍵也與
三丁包相同。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
