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香蕉蛋糕怎麼做又松又軟

生活 更新时间:2024-10-01 07:59:27

香蕉蛋糕怎麼做又松又軟(家裡香蕉吃不完)1

很多歪果仁稱這款蛋糕為“Banana Loaf”(直譯過來是香蕉面包),但我覺得稱之為“Banana Cake”更合适一些,因為它是實實在在的蛋糕呀,類似于瑪芬蛋糕的口感,組織質地疏松,香甜軟綿。

在“星爸爸”的甜點或者星級酒店的早餐中,你也許能見到這款蛋糕的身影,它的受歡迎程度毋庸置疑。這款蛋糕加入香蕉果肉的比例極高,擁有濃郁的香蕉風味,無論你是香蕉狂熱愛好者,還是家裡香蕉太多吃不完,都可以試試做這款香蕉蛋糕。需要準備的原料簡單,味道也不會讓你失望。

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香蕉蛋糕最主要的原料當然是香蕉,我們先來看看它的主要成分:75%的水分,20%的碳水化合物,還有少量的蛋白質、維生素和微量元素。香蕉的水分含量很高,在正常情況下是固體,但是當你把它攪打成泥後,幾乎變成了液體。換句話來說,香蕉在蛋糕中的作用,更多的是起到液體的作用。成熟的香蕉非常甜,它含有較多的果糖,經過加熱會與蛋白質發生美拉德反應,使蛋糕顔色變深,并産生烘烤風味。

即使是非常熟的香蕉,它仍然含有一定的酸性物質,這種酸性能與小蘇打(碳酸氫鈉)反應,産生二氧化碳使蛋糕組織變得膨松。因此加入小蘇打的作用,一是為了産生氣體,二是中和香蕉與紅糖的酸性,讓蛋糕的味道更甜美。泡打粉是含有碳酸氫鈉與酸性鹽的膨脹劑,它不需要額外的酸與它反應,自己就可以完成中和反應,并産生二氧化碳。在這款蛋糕中,泡打粉與小蘇打的作用不完全相同,最好不要互換。

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前面講到紅糖是具有酸性的,不過我們在這款蛋糕中加入紅糖,最主要的目的還是增加風味。紅糖的風味濃郁,與香蕉的芳香比較搭配,也能讓蛋糕的色澤充滿食欲。

我們選擇無味植物油來制作蛋糕,是為了讓蛋糕更加清爽。如果你喜歡奶香味,也可以換成等量的黃油,此外,黃油還能讓蛋糕的組織變得結實一些,成為名副其實的“香蕉瑪芬蛋糕”。

加入核桃仁能讓蛋糕組織增加層次感。軟綿的蛋糕體與硬脆的堅果形成強烈對比,口感令人無可挑剔。堅果碎還可以用于裝飾蛋糕,使光秃秃的表面更加具有美感。

這款香蕉蛋糕制作很簡單,主要利用泡打粉與小蘇打作為膨脹劑,所以對新手非常友好,幾乎是面糊攪一攪,蛋糕烤一烤,就能成功了。如果這樣你也能失敗,那就看看是不是你的泡打粉過期了,或者是烤箱不好使了!

食譜信息

【環境】室溫27度,濕度53%

【模具】長27cm*寬9cm*高8cm的不粘模具

【份量】4-6人食用

【保存】密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉200克,泡打粉3克,小蘇打2克,食鹽1克,香蕉果肉250克,全蛋液60克,牛奶40克,無味植物油60克,紅糖80克,核桃仁70克

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準備原料

步驟1

烤箱充分預熱,用170度烘烤核桃仁8分鐘,冷卻後切成花生米大小。核桃仁混入面糊後無法達到高溫,因此提前烘烤能讓核桃仁的香味更突出。

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烘烤核桃

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切成顆粒

步驟2

本次教程使用的是長27*寬9*高8cm的不粘模具,在底部墊上油紙方便脫模。你也可以用其它模具,比如圓形或者方形,但要根據模具大小等比例調整原料。烤箱繼續用190度預熱。

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準備模具

步驟3

香蕉要選用比較熟的(外皮有黑點),去皮後掰成小段,加入攪拌盆中。然後加入紅糖和食鹽,用電動打蛋器充分攪拌成泥。成熟香蕉的75%都是水分,所以最後它會變成液體。接着再加入全蛋液、牛奶、植物油,充分攪拌均勻。

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選用較熟的香蕉

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加入盆中

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攪打成泥

步驟4

将低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合,然後過篩加入香蕉泥中,用手動打蛋器混合均勻,此時面糊是比較稠的。再加入60克核桃碎,繼續攪拌均勻。小蘇打與泡打粉成分不完全相同,前者要與酸結合才能徹底反應,後者則自己就能完成反應,因此最好不要互換。

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加入粉類

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面糊狀态

步驟5

将面糊倒入模具中,刮平表面,接着晃動幾下模具,再敲震出大氣泡。然後撒上剩餘的10克核桃碎。送入烤箱中下層,調整上下火170度,時長為40分鐘,要根據你的模具大小與烤箱溫差靈活調整。

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倒入模具

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撒核桃碎

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烘烤變化過程

步驟6

烘烤到位的蛋糕表面呈深棕色,并且裂縫明顯,用牙簽插入蛋糕不會帶出生面糊。移出烤箱,脫模放在晾網上冷卻。完全冷卻後用保鮮膜包好密封冷藏,放置一天後的蛋糕會更美味。切開蛋糕能看到大小不一的氣孔與核桃顆粒,組織間散發出香蕉與紅糖的獨特風味。

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脫模

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包好冷藏

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蛋糕組織

常見問題

一、蛋糕内部很濕軟

原因分析:這是沒有烤熟透的表現

解決方法:延長烘烤時間

二、蛋糕組織比較結實

原因分析:1.泡打粉和小蘇打失效;2.面糊沒有攪拌均勻

解決方法:1.更換有效力的膨脹劑;2.充分把面糊攪拌均勻

三、蛋糕有一股堿味

原因分析:小蘇打需要與酸反應才能消除堿味

解決方法:不要更換紅糖或者香蕉這兩種酸性的食材

最後,為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力,我想麻煩你幫我一個小忙,為我點贊、轉發和關注我,非常感謝你的支持,我将會繼續寫出更好的教程作為回報。

我是麥田初語,專注烘焙教學與美食分享,讓你在面粉雞蛋的世界中找回自己,快來關注我吧。

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