天氣熱了，卻絲毫抵擋不住“吃貨”的心，其實吃什麼不是太在意，隻是形成了開烤箱的習慣，所以總想鼓搗點兒什麼。家裡還有很多的蛋糕粉和蛋糕紙杯，放着也是放着，不如用來練手，還能當早餐或者零食。所以，我今天就做幾個分蛋打發的海綿杯子蛋糕。

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相比戚風蛋糕來說，海綿蛋糕我以前其實還是挺發怵的，因為極易消泡。但我這人是明知山有虎，偏向虎山行，多練幾次不就好了嘛！海綿蛋糕其實不難，雖然口感比戚風蛋糕要紮實一些，但也更接近老蛋糕的味道。把它練好了，做極有料的生日蛋糕就不發愁了，可勁兒地往蛋糕裡面招呼水果丁和淡奶油，不但蛋糕不塌不歪，吃起來也過瘾啊！

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雞蛋不要放在冰箱裡，常溫的就可以，而且全蛋打入無油無水的打蛋盆中，還要将盆坐在45-60度的熱水中，用電動打動器高速打發。打到一定程度後再轉低速，使蛋糊狀态穩定，這是不消泡的關鍵一步。往裡篩面粉時可以分1-2次，從下向上翻拌，必要時将刮刀上的面粉抖一抖，使其更加均勻地鋪撒在蛋糊中。如果在翻拌的時候聽到噗噗噗的聲音，那十之八九就是消泡了，蛋糕的組織會比較粗糙而影響口感。說了半天，但我今天要用分蛋打發的方法來做海綿蛋糕。打發蛋白跟戚風蛋糕打發蛋白是一樣的，隻是在打到濕性偏幹發泡後加入蛋黃再低速打發一分鐘。這樣就不會對雞蛋的溫度有太多限制了。

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把這個私家配方收藏好，再琢磨一下我說的要點，烤出來的蛋糕暄軟而且超細膩，保不齊真就能讓你在家開個私房烘焙，那蛋糕房的夥計失業咱可就不管了。

【海綿杯子蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋3個，低筋面粉80克，玉米油20克，牛奶20克，細砂糖60—90克

烘烤：150度上下火，25分鐘

數量：卷邊紙杯約12個，5.0*6.5*4.0cm（底*上口*高），也可以換成金屬12連模，用紙托來盛蛋糕糊

制作過程：

1. 材料準備好：低筋面粉稱重過篩，玉米油可換成等量的大豆油，也可以将等量的黃油隔水融化使用；

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2. 3個雞蛋分别入幹淨的打蛋盆中，咱們用分蛋打發，所以蛋清要入無油無水的打蛋盆中；

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3. 用電動打蛋器将蛋清打出粗泡後，分3次倒入細砂糖，直到提起打蛋器，蛋白呈現細長的彎鈎狀；

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4. 将蛋黃入蛋白糊中，用打蛋器低速攪拌一分鐘；一邊關掉打蛋器一邊提起來，将蛋糊畫8字，痕迹10秒鐘不消失；可再低速打發一分鐘，使蛋糊更加細膩；

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5. 此時可将烤箱開始預熱，上下火150度；再來繼續操作蛋糕糊的制作：将面粉篩入蛋糊中，翻拌均勻；

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6. 注意不要劃圈，防止消泡；

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7. 将玉米油和牛奶同入一碗中，用手動打蛋器混合至無油水分離狀；

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8. 将玉米油牛奶融液沿着盆邊倒入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

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9. 用勺子将蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；端起杯子稍微震幾下；

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10. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，25分鐘，我用的ACA蒸汽烤箱，密封效果極佳，所以溫度和時間視自家烤箱實際情況來調整；

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11. 出爐後再拿起紙杯輕輕震幾下，涼後直接食用，或者奶油等進行裝飾；

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞蛋用洋雞蛋，不要用柴雞蛋，如果一定要用，可增加一個數量；

2. 面粉可以一次篩入，也可以分兩次篩入；

3. 如果做其它口味的杯子蛋糕，可以将提前将可可粉、抹茶粉與面粉過篩兩遍後再使用；

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這裡，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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