開淩梭,山東人所稱的春節後渤海捕撈上來的第一批梭魚,是帶着海冰捕上來的,号稱"開春第一鮮",濰坊人常說:"開淩梭,鮮的沒法說。"由于冬季剛休眠過的開淩梭魚基本不吃食,它的肉質厚,腹内雜物也少,沒有邪味。尤其珍貴的是,開淩梭捕撈僅僅限于驚蟄前後十幾天的時間,過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。濰坊人在開淩梭上市的時候必定買上幾條,招呼親戚朋友來家吃飯。如果不吃幾次開淩梭,好像這個春天沒有過去。
棱魚的做法
1.新鮮梭魚去鱗剖腹,去其内髒和魚鰓,洗淨,控幹水分。
2.蔥姜切片備用,大蒜拍散。梭魚斜刀切大段備用。
3.鍋燒熱加花生油,油溫熱時,下入蔥姜片、蒜、八角和紅辣椒炒香,下入魚段,兩面稍微煎一下,加高湯沒過魚身。沒有高湯用熱水也可以。大火燒開,烹入料酒和少量白糖。轉中火炖煮。
4.至湯汁收至三分之一,調入少量鹽,大火收汁即可。
5.最後撒入蔥花和香菜末即可裝盤。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!