豆面窩頭

[材料]◆玉米面500克◆黃豆面250克

[調料]◆小蘇打◆白糖

做法]

1取200克玉米面放入盆中，加适量開水調成燙面,晾涼後再加入剩餘的玉米面、黃豆面、小蘇打、白糖和勻成面團。

2.将和好的面團搓成條，切劑子。

3.取一劑子，用手搓成圓錐狀,再用拇指在底部捏出空洞，做成窩頭。

4.将做好的窩頭放入蒸鍋内蒸30分鐘即可。

貼心小提示:這是最常見的一種窩頭，做的時候先将少量的玉米面制成燙面再與其餘面粉混合，是為了讓口感更加細膩，和面的時候一定要用力反複搓揉，揉勻、揉透，不要有顆粒感。

栗面小窩頭

[材料]◆栗子面300克◆糯米面200克

[調料]◆白糖◆蜂蜜◆煉乳

做法

1.将栗子面、糯米面、白糖放入盆中攪拌均勻，蜂蜜、煉乳用清水調開，放入面粉中，再加适量清水調成面團。

2.面團揉勻,搓條，下劑子，用手搓成小圓錐形，再用拇指在底部捏出凹槽，做成窩頭，放入蒸鍋内蒸30分鐘即可。

貼心小提示：據說栗子面窩頭是慈禧太後最喜歡的點心之一，當時的做法并沒有記載，我們不得而知，但是加入蜂蜜和煉乳的栗子面小窩頭的口感也是非常好的,與一般的窩頭很不一樣，而且益于入口。

切刀饅頭

[材料]◆自發粉500克

做法

1.将自發粉用水和勻，揉至表面平滑有光澤。

2.将揉好的面團搓成粗條，用刀均勻地切成小段做成饅頭。

3.将做好的饅頭放入蒸籠饧15分鐘，再蒸熟即可。

貼心小提示：和面的時候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。

硬面饅頭

[材料]◆自發粉500克◆面粉50克

做法

1.将自發粉用水和勻，揉透。

2.往自發粉面團中，邊加面粉邊揉勻，至面粉與自發粉全部揉透。

3.将揉好的面團搓成條,切劑子，揉成半圓形饅頭。

4.将饅頭放入蒸鍋，饧30分鐘，蒸熟即可。

貼心小提示：硬面饅頭吃起來比一般饅頭有彈力，做硬面饅頭的關鍵是和面的水一定不能多，饧的時間要比一般的饅頭長。

奶白饅頭

[材料]◆自發粉500克◆澱粉100克

[調料]◆白糖◆奶粉◆煉乳

做法

1.将自發粉、澱粉、白糖、奶粉放入盆中，拌勻;煉乳用适量溫水沖開。

2.将煉乳水、清水倒入盆中，和成面團，饧15分鐘

3.将面團搓成長條，用刀切成均勻的段，制成生坯。

4.放入蒸鍋中，饧10分鐘，蒸熟即可。

貼心小提示：加入奶粉和煉乳的饅頭顔色潔白，奶香綿甜，很多孩子都喜歡，做的

時候不宜太大，小一點感覺更好。

蝦仁馄饨湯

[材料]◆馄饨皮500克◆鮮蝦仁200克◆豬肉餡200克◆胡蘿蔔100克

[調料]◆味精◆香菜末◆高湯◆水澱粉◆姜末◆蔥末◆鹽

做法

1.胡蘿蔔洗淨切丁;蝦仁洗淨切細末。

2.将胡蘿蔔丁、蝦仁末、豬肉餡、蔥末、姜末一起剁碎,加入鹽、味精、水澱粉，

調勻制成馄饨餡。

3.取一馄饨皮，包入馄饨餡，制成馄饨。

4.鍋内放入高湯煮沸，放入馄饨煮熟，撒上香菜末、蔥末即可。

貼心小提示：蝦仁做湯有濃濃的鮮味，為了讓肉餡吃起來更鮮嫩，建議在做馄饨餡

的時候添加一些水澱粉或者雞蛋清。

鮮肉蒸馄饨

[材料]◆豬肉餡300克◆馄饨皮500克

[調料]◆蔥末◆姜末◆鹽◆味精◆胡椒粉◆香油

做法

1.豬肉餡中間加人蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉剁成泥，制成馄饨餡料備用。

2.取一馄饨皮，包人馄饨餡料制成馄饨。

3.放入蒸鍋蒸熟，抹上香油，再蒸1分鐘即可。

貼心小提示：鮮肉蒸馄饨以甯波的最為有名，他的最大特點就是皮薄如蟬翼，肉餡

飽滿。這樣的馄饨同樣可以用來煮味道也很不錯。

油炸馄饨

[材料]◆馄饨500克

[調料]◆醬油◆白糖◆辣椒油◆植物油◆香油◆蔥末◆蒜末◆香菜末◆花椒粉

做法

1.取一隻碗,加入醬油、白糖、辣椒油、香油、蔥末、蒜末、香菜末、花椒粉調勻制成味汁備用。

2.鍋内放植物油燒熱，放入馄饨炸至金黃，撈出瀝幹水分，裝盤。

3.将味汁倒入裝有馄饨的盤中即可。

貼心小提示：與煮馄饨相比，炸馄饨多了一種酥脆感，做好後淋上味汁，是為了最大限度的讓其保持這種酥脆。

清湯抄手

[材料]◆馄饨皮500克◆豬肉餡400克，雞蛋1個

調料]◆姜末◆清湯◆味精◆鹽◆胡椒粉，醬油◆熟豬油◆蔥花◆香油

做法

1.豬肉餡加姜末剁成泥狀，加人雞蛋液、清湯、味精、鹽、胡椒粉調成餡料。

2.取抄手皮,包入餡料，包成菱角形制成抄手。

3.鹽、胡椒粉、味精、醬油、熟豬油、香油、蔥花放人碗中，加人清湯。

4.鍋内放水煮沸，放入抄手煮熟，撈入盛有湯料的碗中，淋人香油即可。

貼心小提示：清湯抄手皮薄肉嫩，味美湯鮮。煮的時候應用大火，一次不要放得太多，意至皮起皺紋發亮撈出即可。

紅油抄手

[材料]◆抄手皮500克◆豬肉餡400克

[調料]◆蔥末◆姜末◆鹽◆胡椒粉◆蒜泥◆花椒油◆辣椒油◆甜醬油

做法

1.豬肉餡加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉及少許水拌勻成餡料。

2.取抄手皮，包入餡料制成抄手。

3.将蒜泥、蔥末、花椒油、辣椒油、鹽、甜醬油放入碗中，對成紅油醬料。

4.鍋内放水煮沸，下人抄手生坯煮熟撈出，放人裝有紅油醬料的碗中即可。

貼心小提示：紅油抄手是川味美食中的一道小吃，中間用到的甜醬油很有講究，它是

用醬油、白糖、白酒、八角、桂皮加水熬煮10分鐘制成的。

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