有些朋友可能不容易買到鮮河粉，而幹河粉的存在，就能很方便的解決這個問題。同時，河粉幹也容易存儲，家裡常備一點，随取随用，方便的很。

怎麼用幹河粉做幹炒河粉

幹河粉跟米粉一樣在烹饪前都要進行泡發處理，将其盡可能的還原到鮮河粉的狀态。然而，不得其法的話，要麼泡不開，硬邦邦的；要麼泡過了，碎成了渣。那麼，幹河粉要怎麼處理呢？跟着阿李一步一步動起來。

先來燒一鍋開水，加5克鹽，入點底味，加5克油，可以防粘。準備200克左右的幹河粉，扔到鍋裡，用筷子稍微打散，小火慢煮。

幹河粉要進行泡發

期間用筷子撥動一下，防止粘底的同時檢查一下狀态，感覺還是有點硬，說明還不行，要再煮一會兒。一直煮到，變得很柔軟又富有彈性，接近半透明狀态的時候，就差不多了。如果是輕輕一夾就斷了，那就是煮過了，煮的時間約麼4-5分鐘吧。

一直煮到，變得很柔軟又富有彈性

用筷子夾到一個大碗裡，不用瀝水，帶進去一點水也沒關系。加點花生油，用筷子稍微拌勻一下，蓋上蓋子先焖一會兒。

筷子夾到一個大碗裡

這時候可以來調一個醬：砂糖 5克，熱水 15克，生抽 30克，魚露 3克，蚝油 15克，老抽 1克。沒有或者不喜歡的醬料可以不加，單單用生抽，炒出來也是不錯的，愛吃辣的可以加點辣醬，不介意味精、雞粉的，也可以加一點提鮮。

調一個醬

河粉已經焖了3分多鐘了，水分都沉到底下了，抖松一下，感覺有點幹，加一點花生油，再拌勻，抖松，蓋上蓋子，繼續焖着。

水分都沉到底下了，抖松一下

接下來做個雞蛋絲，打兩個雞蛋，一小撮鹽，打勻備用。熱鍋，開大火，轉動一下，使整個鍋全面受熱。開始冒白煙了，關火，下油，用廚房紙，把油刷勻了，蛋液下去，轉一下鍋，使蛋液盡可能的均勻分布。

做個雞蛋絲

再開大火，轉鍋，注意看邊上的狀态，起泡，變色，脫離，關火，輕輕鏟起來翻個身，攤平了。再開大火，稍微再煎一下。鏟起來，移到案闆上，改刀成跟河粉差不多寬度的蛋絲，如果要換成肉絲之類的配料，也可以在這個步驟，先炒到7、8分熟成，裝盤備用。

改刀成跟河粉差不多寬度的蛋絲

兩根小蔥，切段，蔥頭縱向拉兩刀，韭黃也切段，裝盤備用

小蔥、韭黃切段

這時候，河粉又焗了7-8分鐘，可以明顯感覺到，有彈性，有韌性，有香氣，跟鮮河粉的形态，已經非常接近了，老朋友看到這裡，可能就會發現，跟《雞蛋炒米粉》視頻中的，“炟米粉”過程非常相近，隻是在時間上有所調整而已所以，炒法上也是大同小異的。

明顯感覺到，有彈性，有韌性，有香氣

所有東西都準備好了，就可以開炒咯。開大火熱鍋，冒白煙了，下油。先把火關掉，河粉下去，攤開，再開大火，煎一會兒，翻個面。可以戳阿李的頭，找《幹炒牛河》的視頻參考一下，再加一點油，用筷子劃松一下，焦香氣就出來了。

所有東西都準備好了，就可以開炒咯

關小火，将蔥白、韭白下去，加點油，煸出香氣。醬汁下去，拌勻後，再開大火，這時候會有一點粘底的，沒事兒的，咱們繼續炒……，下豆芽、蔥段、韭黃，炒勻了，再下蛋絲，關小火，用筷子翻拌均勻，再開大火。最後，淋入一點花生油，增加亮澤度。翻拌幾下，就可以關火，起鍋了。

關火，起鍋

炒完之後，這鍋應該是幹幹淨淨的，拿去簡單沖一下水，擦幹，保持表面有一層油光，這樣的鍋就不容易生鏽，而且會越用越好用。

炒完之後，這鍋應該是幹幹淨淨的

上桌了，開吃，噴香噴香的，口感上要比鮮河粉略硬一點，但是，會更Q彈，勁道，看看盤底，依然的清爽、幹淨，卻不會影響到炒河粉本身的煙火氣，很多盆友問過阿李，對于火力的控制，所以這次記錄了大小火的時間點，但僅僅是作為一個參考，我敢保證下次阿李再炒的時候，肯定跟這次不一樣

開吃，噴香噴香的

我是阿李，謝謝您的觀看，咱們下期再見！

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幹河粉的做法視頻

雞蛋炒米粉

幹炒牛河

幹河粉泡發：

幹河粉 200克

鹽 5克（煮河粉用）

花生油 5克（煮河粉用）

花生油 5克（分兩次加入）

醬料：

砂糖 5克

熱水 15克

生抽 30克

魚露 3克

蚝油 15克

老抽 1克

雞蛋絲：

雞蛋 2個

鹽 2克

花生油 3克

炒制：

綠豆芽 100克

韭黃 50克

小蔥 2根

花生油 10-15克

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