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每年的端午節前後，家家戶戶都少不了吃鹹鴨蛋，那種剝開之後蛋黃直流油、香氣撲滿鼻、入口直起沙的鹹鴨蛋，夾馍吃别提多美味了。但是不少粉絲表示，像這種金黃流油直起沙的鹹鴨蛋可遇不可求，去超市買吧，不知道怎麼挑選；自己腌吧、又掌握不好技巧。
今天，我就把家裡年年都在用的腌鴨蛋方法分享給大家，腌鴨蛋自然少不了鹽，但是隻放鹽還不行，還需要很重要的一味料，保證個個起沙又流油。
【腌鴨蛋】
1.首先，我們把鴨蛋洗幹淨，放在通風的地方晾幹水分。
2.準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3.把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀态。
4.鴨蛋晾幹水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則腌的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要着急封口。
5.這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋産生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6.最後蓋上蓋子，密封腌制1個月即可食用。這裡想要縮短腌制時間，鴨蛋洗幹淨以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
技術要點：
1.鴨蛋腌制時不能破殼，否則容易變質。
2.一定要保證食材和容器處于無水無油的狀态，避免滋生細菌。
3.飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀态。
好了，這道簡單易學的腌鴨蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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