油滑魚片的方法?主料:偏口魚450克冬筍25克、木耳25克配料:雞蛋清25克紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克,我來為大家講解一下關于油滑魚片的方法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克。
配料:雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。
将偏口魚肉洗淨,劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。
炒鍋内加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,将魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。
炒鍋内留油,中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可。
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