[選購要訣] 1.看顔色: 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆 腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或 者紅褐色。 2.觀外形: 優質豆腐塊形完整，軟硬适度，富有一定的彈性，質地 細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比 較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水 沖後即不粘手了。 [保存方法] 1.未包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡于水中，并 放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新 鮮，最好是在購買當天食用完畢。 2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内 不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘 的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
[營養成分] 豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有 糖類、植物油和豐富的優質蛋白。 [養生功效] 1.豆腐中的大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體 所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘 油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦 血管疾病。 2.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好作用，能 保護血管内皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預 防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。 3.豆腐中含有異黃酮，可以調整乳腺對雌激素的反應。
[搭配宜忌] 相宜
豆腐 鲫魚= 清心潤肺，健脾利胃
豆腐 平菇= 增加蛋白質的吸收
豆腐 草魚= 補中調胃，利水消腫，促進骨骼發育
豆腐 芹菜= 清腸排毒
豆腐 豬血= 補血
豆腐 生菜= 減肥健美
豆腐 油菜= 清肺止咳
豆腐 比目魚= 增加蛋白質的吸收率
相克
豆腐 蔥= 形成草酸鈣，導緻人體内鈣質的缺乏
豆腐 茭白= 易形成結石
豆腐 蜂蜜= 易導緻腹瀉
豆腐 菠菜= 形成草酸鈣，影響鈣的吸收
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