在重慶小面，蘭州拉面中，醋會中和油辣子的辣度，喜歡吃醋的會放很多，有的超過辣椒油的分量，隻要你喜歡都可以放醋，超市的貨架上有白醋和黑醋，但是他們有什麼區别呢？
山西陳醋：是陳醋的代表，陳醋是用高粱、稻米釀造而成，一般選擇固态發酵的好，山西陳醋是糧食醋，炒菜中糖醋排骨，糖醋裡脊，魚香肉絲用陳醋來炒，還可以用于紅燒魚，紅燒肉，陳醋又叫黑醋是所有醋中墜酸的。
香醋：原料為糯米和小曲發酵，采用固态分層發酵，經過釀造而制成的糧食醋。江蘇鎮江香醋、福建永春老醋是香醋的代表作。紅香醋是用大米，香辛料，蘿蔔紅制作而成，味道有一些酸爽清甜。
米醋：原料為大米糯米、梗米發酵而來，使用發酵固态或液态發酵，經過釀制而成的糧食醋，也就是所稱的白醋。有的白醋是用蒸餾酒發酵而來，有的是直接用醋酸勾兌，這種勾兌白醋沒得營養，盡量不要選擇。陳醋相對于米醋來說，陳醋的酸味濃郁、味道重，主要是酸味重，經常用在顔色較深的菜中。使用搭配一般在涼拌菜，包子餃子，小面的時候用來解膩爽口，米醋搭配一般是常常調制酸甜汁酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚、醋溜土豆絲
麸醋：原料為麥麸采用固态發酵工藝的糧谷醋。四川保甯醋是麸醋的代表。
個個地方的醋，雖然制作工藝上存在差異，南方地區的醋酸爽開胃，北方也不差，在所有醋中米醋是營養價值比較高的一種。想要健康可以适當吃醋，糧食發酵的醋可以促進新陳代謝，對于醋沒有特别的要求，隻要你喜歡也可以混合使用。
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