在北方很多地方，一到冬天，有一種蔬菜不可或缺，那就是——白菜。

作為一種耐儲存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的葉菜，所以不少人對它有一種特殊的情感。

即便如今可以在冬天買到各種蔬菜，囤白菜依舊是許多北方人保留的過冬“儀式感”。

你想要的功效它都有！

白菜價格低廉，外形碩大，并不惹眼，在不少年輕人眼中，它确實很難激發人的購買欲。

但事實上，白菜絕對是你買不虧的一種蔬菜，是真正的老少鹹宜！

白菜蘊含的維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，常吃有助于提高人體的抗病力；

白菜水分含量高達95%，而且熱量低，是愛美塑身人士的首選；

經過炖煮後的白菜有助于消化，因此最适合腸胃不佳和病患者食用；

白菜含有豐富的粗纖維，起到潤腸的作用，可以刺激腸胃蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在胃腸内的吸收。其次，在大腸中能夠吸收水分軟化糞便，而起到防治便秘的作用；

白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用，能夠美容養顔、延年益壽；

白菜中所含的鋅高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用；

白菜富含鉀元素，常吃白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，有助維持神經、肌肉的正常功能；

白菜中含有微量的钼，這種元素有助于抑制人體内亞硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。

白菜是個小“藥箱”

白菜不僅是老百姓喜愛的“大路菜”，還具有廣泛的藥用價值。

《本草綱目》認為大白菜性平，味甘，通利腸胃，除煩解酒，消食下氣，冬汁尤佳。

因此，有胃潰瘍、消化不良、大便幹燥、小便不利、口幹舌燥等症狀的人尤其适合吃白菜。

此外，大白菜還能消食下氣、除煩解酒。

酒後來碗大白菜炖豆腐，吃它個身體微微汗出，腸胃舒服，酒毒全解。

您看，秋冬季節裡大家常見的小毛病，大白菜都能“治”！

而且，大白菜全身是寶，白菜根、白菜幫、白菜葉、白菜心都有自己的最佳出場方式。

白菜根可腌鹹菜，立腌立吃。

白菜幫、白菜葉不需多講，用于炖、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。

白菜心為主料涼拌的和菜，是最适口、也是吃得最快的小菜。

如何清洗白菜

很多人為了圖省事，在清洗白菜時，隻是簡單地用水沖沖就吃。

其實，白菜在種植的過程中，要經常使用農藥。

這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。

所以清洗白菜最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入菜葉中。

洗幹淨的白菜也不要馬上吃，最好再用鹽水浸泡5分鐘。

洗白菜時，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會随水進入果實内部，造成更嚴重的污染。

3招獲得“好白菜”

冬菜囤得好不好關系到我們一整個冬天的飲食質量，但你真的會挑白菜嗎？

1

看

買白菜的第一步就是要——看！

主要看這兩個方面：1.外形；2.傷病。

優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

如果菜葉上有一些難以抹去的“黑點”，可能是由于白菜儲藏過程中得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。

2

挑

根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顔色分有白口、青口、青白口之分。

一般來說，11月份上市的白菜屬晚熟，菜葉青綠、韌性大、粗纖維多，更适合長期儲存。

3

存

大白菜的貯存是囤冬菜最重要的一個環節。

對于北方的城市家庭來說，白菜買回家後可用無毒塑料袋保存，如果室内溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。

如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。

一般來說，白菜在-1°C~2°C的通風處保存效果是最好的。

白菜加一物，養生效果好

白菜是名副其實的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配時，美味又健康——

白菜 豬肉=滋補脾胃

白菜 海帶=控制血糖

白菜 山楂=開胃解膩【做法：先将山楂炒一下，與切好的白菜絲、鴨梨絲涼拌即可。】

白菜 清水=潤腸

白菜 栗子=補腎養胃

白菜 木耳=潤腸通便

白菜 松花蛋=利便降火【做法：将白菜與松花蛋切碎煮湯，即可食用。】

白菜 羊肉=大補驅寒

涼拌白菜

材料：白菜500克；幹豆腐絲、黃瓜适量；鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油

做法：1.白菜切細絲，幹豆腐、黃瓜切絲備用。2.将所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

醋溜白菜

材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕澱粉、蔥花、幹辣椒段、花椒各适量。

做法：

1.白菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽腌一下，擠幹水分；

2.将鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中，調成料汁。

3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，将花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒段炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟後，将料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

來源：養生中國

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