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包破酥包子的手法竅門

生活更新时间:2024-12-04 16:13:56

包破酥包子的手法竅門?主料：面粉1千克、五花肉500克輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克，下面我們就來說一說關于包破酥包子的手法竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

包破酥包子的手法竅門

主料：面粉1千克、五花肉500克。

輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克。

調料：食鹽适量、醬油5克、味精2克、料酒适量、豬油(闆油)150克、水适量、胡椒粉适量。

将面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用。

将另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。

豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。

鍋中放油燒至六成熱時，再将豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。

最後加入金鈎、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

将發酵好的面團加堿揉勻，擀開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

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