關于綿羊奶、山羊奶、牛奶哪個好的争論，網上各種言論說法衆多，意見不一。很多新手寶媽，總是對挑選哪種原料的奶粉難以抉擇，無從比較。所以，今天我們就從三種奶的營養成分方面、消化吸收方面、感官方面來對比它們到底“乳“何不同，幫助大家更好的了解三者之間的差異~

綿羊奶、山羊奶、牛奶是配方奶粉常用的乳類原料，所含營養成分種類都非常豐富，蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及微量元素種類齊全，它們之間的區别主要存在以下幾個方面：

一、營養成分方面

蛋白質組成及成分：

數據來源參考文獻[1]

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，對于寶寶來說，蛋白質自然是成長不可或缺的營養元素。從上圖可以看出，三者蛋白質含量均較高：綿羊奶＞山羊奶＞牛奶。但是過高的蛋白質含量會額外加重腎髒負擔，對于嬰幼兒與腎功能有障礙的人群來說，山羊奶和牛奶會更加溫和，更好吸收。

綿羊奶、山羊奶和牛奶的主要蛋白基本相同 ，主要存在于酪蛋白與乳清蛋白。以母乳為參考，可以知道初乳時期，乳清蛋白含量可達到90%以上，常乳中乳清蛋白含量為60%以上，乳清蛋白營養價值高，含量越高就相對來說越容易消化吸收，更符合嬰幼兒的生長需求。但是綿羊奶、山羊奶和牛奶與母乳不同，它們的蛋白質均以酪蛋白為主。酪蛋白在胃酸的作用下能形成較大凝固物，酪蛋白含量越高蛋白質越難消化。所以，從圖表中三種奶的乳酪比可以看出，它們的酪蛋白含量均較高，需對蛋白質比例進行調整，增加乳清蛋白的占比，适應嬰幼兒成長需求。

數據來源參考文獻[2]

綿羊奶、山羊奶和牛奶中還含有天然乳鐵蛋白，有助于寶寶免疫力的提升。從表格中可以看出，乳鐵蛋白在三種奶源中的含量差異較大，羊奶和牛奶中的乳鐵蛋白較低，小于100μg/mL；綿羊奶中乳鐵蛋白含量比山羊奶、牛奶高8倍左右。

數據來源參考文獻[2]

必需氨基酸不僅是合成蛋白質的重要原料，而且為正常代謝、維持生命提供了物質基礎，對寶寶的成長是至關重要。三種奶的蛋白質中9種必需氨基酸總含量比較：綿羊奶＞山羊奶＞牛奶。

脂肪

數據來源參考文獻[1]

脂肪不僅是嬰幼兒獲取能量的主要來源，也是嬰幼兒生長發育的重要營養素，對嬰幼兒的發育具有重要的作用。從上表我們可以看出，三種奶的脂肪含量：綿羊奶＞山羊奶＞牛奶。

碳水化合物：

數據來源參考文獻[1]

乳糖是奶類中主要的碳水化合物類型，天然存在哺乳動物的乳汁中，除了能給寶寶提供生長發育所需的能量，是寶寶體内器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力外，還有很多健康益處。綿羊乳、山羊奶和牛奶中含有較少乳糖，三種奶的乳糖含量：綿羊奶＞牛奶＞山羊奶。

熱量：

數據來源參考文獻[3]

蛋白質、脂肪和碳水化合物作為三大能量物質，提供了熱量來源，山羊奶、牛奶的熱量較為适中，綿羊奶的熱量較高。

礦物質:

數據來源參考文獻[3]

綿羊奶中有約 0.9%總礦物質, 山羊奶為0.84%，牛奶為 0.72%，礦物質總含量都較高，但是礦物質含量過高會增加嬰幼兒的腎髒負擔。

總的來說, 綿羊奶中的鈣、磷、鎂、氯含量優勢較為明顯，其中鈣含量是山羊奶的1.4倍，牛奶的1.5倍；山羊奶中的鉀、錳、硒含量優勢較為明顯；牛奶中的鈉、硫含量比綿羊奶、山羊奶高；其他礦物質含量差别不大。另外，綿羊奶、山羊奶和牛奶中的鈣磷比較低，不利于鈣的吸收。綿羊奶、山羊奶和牛奶的天然鐵含量均較低，長期食需注意均衡飲食補充。

維生素：

數據來源參考文獻[3]

綿羊奶和山羊奶中維生素 A和煙酸的含量比牛奶高。山羊奶和牛奶中均缺乏維生素 C，綿羊奶中缺乏維生素D。山羊奶中嚴重缺乏葉酸和維生素 B12 ,長期食用不注意均衡補充，可能引起 “山羊奶貧血症” 。牛奶中的葉酸和維生素 B12含量比山羊奶高 5倍，綿羊奶的葉酸和維生素B12含量是山羊奶的5倍和11倍。但是消費者不必過于擔心喝配方山羊奶粉會出現缺鐵性貧血，因嬰幼兒配方羊奶粉營養素的添加符合國家标準範圍值，适合嬰幼兒發育階段對營養素的補充。

其他營養素：

有專題研究發現，綿羊奶含有山羊奶所沒有的MFG乳凝集素，有助提高寶寶抗炎和抗病毒能力；含有天然牛奶所沒有的EGF上皮細胞生長因子，有助提升上呼吸道的免疫系統和身體抵抗力；含有遠高于牛奶和山羊奶的MFGM乳磷脂（綿羊奶的MFGM含量為308mg/L，山羊奶為282mg/L，牛奶為200mg/L），同特定的蛋白質一起可組成脂肪球膜MFGM，有助于寶寶神經和免疫系統發育，提高寶寶的抗病能力。

二、寶寶消化吸收方面

數據來源參考文獻[2]

脂類以脂肪球的形式出現, 綿羊奶和山羊奶的脂肪球直徑都小于 3.5μm，綿羊奶的脂肪球直徑最小 (65%的脂肪球直徑小于 3μm), 其次為山羊奶, 這比牛奶有助于消化吸收和更有效地脂類代謝 。

另外，綿羊奶及山羊奶中的中短鍊脂肪酸顯著高于牛奶，豐富的中鍊脂肪酸也是羊奶呈現特殊風味 ( 羊膻味) 的來源。與長鍊脂肪酸相比，中鍊脂肪酸更易吸收，而且吸收速度快，在體内可以被快速氧化供能，同時還具有改善脂代謝和糖代謝的作用。

三、感官方面

綿羊奶與山羊奶均呈白色 , 而牛奶因含有胡蘿蔔素而呈微黃色 。

山羊奶比綿羊奶風味濃烈 , 這主要是由于母山羊的油汗、低級不飽和脂肪酸以及羊奶中的遊離脂肪酸 ,主要是己酸 、辛酸和癸酸等産生一種山羊似的味道。如果沒有經過特殊的工藝處理，就會殘留膻味，影響寶寶的口感。但現在的飼養方法和除膻技術正好解決了這一難題，不論是以綿羊奶還是山羊奶為原料的配方奶粉的口感其實很多寶寶都能接受并喜歡，隻是寶媽以自己的口感去判斷認為寶寶不喜歡。

小結

特别強調的是，綿羊奶、山羊奶、牛奶在未經調整成分的情況下，都與母乳成分有很大的差别。3歲以内的寶寶腸道發育還不健全，消化能力不強，建議大家不要過早讓寶寶喝純奶/鮮奶。

但在以綿羊奶、山羊奶、牛奶為原料加工制成的通過注冊的配方奶粉時，為使其更好地滿足嬰幼兒生長發育的需要，會對其中的某些營養成分進行調整：

◆去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，使其奶粉1段中含量應≥60%；

◆去除了大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；

◆加入乳糖或脫鹽乳清粉，使其含量符合國标規定；

◆降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎髒負擔；

◆添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其它成份，使之符合國标規定，使之能滿足嬰幼兒生長發育的需要；

......

經過了人工的調整之後的配方奶粉，是符合統一國家标準的，在必需營養成分上沒有太大的差别，都是可以為寶寶提供生長所需的營養支持。

另外，綿羊和羊奶的奶源相對較少，對加工技術的要求又高，因此綿羊奶粉和山羊奶粉沒有牛奶粉那麼普及。所以寶媽在選擇時，更需要根據寶寶的接受程度來考慮，找到适合自己寶寶的奶粉就好~不選最貴，但選最對！

參考文獻 :

[1]高佳媛，邵玉宇，王畢妮，張富新.羊奶及其制品的研究進展[J].中國乳品工業.2017,01.

[2]新西蘭皇家農科院（Ag Research） 綿羊奶營養成分與營養價值專題研究

[3]舒國偉,陳合 ,呂嘉枥, 張 璐.綿羊奶和山羊奶理化性質的比較[J].食品工業科技.2008,11.

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