黃瓜帶苦味，是由奪瓜素引起的。該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，其含量随不同的類型、品種、栽培條件而不同，除個别黃瓜品種含苦瓜素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況都會增加黃瓜苦味。
有苦味的黃瓜不能留種
若将有苦味的果實留作瓜種，其下一代生産出來的果實，仍會有苦味。所以，在黃瓜将要成熟時，要取部分表皮層品嘗，選擇無苦味的作種。另外，葉色深綠的黃瓜品種苦味素含量較高，因此，要盡量避免選用葉色深綠的品種多選葉色淺淡的品種留種。
合理施肥
在幼苗期應控制施用氮肥避免植株徒長。随着植株的生長，适當增加氮肥用量。到開花結果盛期，加強氮肥供應。在肥料選用上，多用腐熟有機肥料（如沼氣肥），少用氮素化肥。在施肥方法上，要采取少量多次，濃度宜淡不宜濃。一般每生産1噸果實，黃瓜吸收氮2.8千克、磷900克、鉀3.9千克、鈣3.1千克、鎂700克，可按此需要配合施肥。
合理灌水
黃瓜棍系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發生生理幹旱，産生苦味瓜。因此，要求土壤耕作層中有充足的水分；同時黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度要大。所以，應合理灌水，在高溫天氣用灌水來調節小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分并做到“少量多次”。
改善光照
增加株間光照，改善通風。蔓長30厘米以後進行，每隔3-4節綁1道。主蔓滿架時進行摘心。
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