低糖酵母和耐高糖酵母的區别?滲透壓的忍耐能力不一樣不同酵母對滲透壓的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的點心面包糖的添加量在面團中超過7%(以面粉計),則對酵母活性有抑制作用,低于7%時則有促進發酵的作用 ,下面我們就來聊聊關于低糖酵母和耐高糖酵母的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!
滲透壓的忍耐能力不一樣。不同酵母對滲透壓的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7%(以面粉計),則對酵母活性有抑制作用,低于7%時則有促進發酵的作用。
适用面粉不一樣。高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力;低糖酵母适合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分,其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分産氣,使面團最大限度的蓬松膨脹,做出更優質的産品。
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