低糖酵母和耐高糖酵母的區别-tft每日頭條

低糖酵母和耐高糖酵母的區别

生活更新时间:2024-08-24 22:15:18

低糖酵母和耐高糖酵母的區别?滲透壓的忍耐能力不一樣不同酵母對滲透壓的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的點心面包糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7％時則有促進發酵的作用，下面我們就來聊聊關于低糖酵母和耐高糖酵母的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

低糖酵母和耐高糖酵母的區别

滲透壓的忍耐能力不一樣。不同酵母對滲透壓的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7％時則有促進發酵的作用。

适用面粉不一樣。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母适合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分産氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優質的産品。

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