苦荞面涼粉是山西特色傳統小吃,以它獨特的地方風味久負盛名,譽滿晉北。其制作方法并不難,一般農家都會制作,民間叫"出涼粉"。
苦荞面涼粉的制作過程是,第一步先把面放在盆裡,然後倒入水,邊倒水邊攪動,攪至半稠半稀的糊狀為宜。
第二步是,在鍋裡燒開水後(水的多少因面而定),将已搪好的面糊慢慢往開水鍋裡倒,邊倒邊攪,鍋底的火不應停,但注意不能太大,以免焦糊,全部倒完,全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪,直至全部踩勻筋道。
第三步是,用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來,成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是将滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上,待冷卻後劃成小塊,一片兒一片兒地欠下來。
食用時用刀切碎,澆上備好的佐料齊全的湯汁還可适當的放辣椒和醋進行調味,使其更加美味。有的人還會加上豆腐幹來吃。我們家鄉喜歡澆上酸菜吃,爽滑、筋叨、爽口、略苦,别具風味,一年四季都可食之。
現在大型的飯館、招待所裡都有苦荞涼粉上桌,以特色佳品招待貴客。
苦荞涼粉有降火清熱的功效,民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣于吃些涼粉,人們稱苦荞涼粉為"四環素"。經科學家研究,苦荞确實營養豐富,并有消炎敗火的醫藥功效。
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