正宗山東蜜三刀的教程-tft每日頭條

正宗山東蜜三刀的教程

生活更新时间:2024-09-27 18:34:09

齊魯晚報·齊魯壹點記者田汝晔張錫坤

在北京冬奧會上，中國隊自由式滑雪運動員谷愛淩已斬獲一金一銀兩枚獎牌，在賽場上展現了年輕人的風采和精氣神。賽後接受采訪時，谷愛淩提到自己最愛吃紅燒肉和蜜三刀。那麼，谷愛淩喜愛的蜜三刀是什麼呢？

其實，蜜三刀是一種非常傳統的中式糕點，每塊糕胚上都有三道刀痕，故取其名為“蜜三刀”。在山東青州，被列入山東省級非遺隆盛糕點的蜜三刀更是備受歡迎，口感香、甜、軟、沙，是不少人的心頭好。

“爆漿鼻祖”可不止有三刀

在傳統中式糕點中，“爆漿鼻祖”蜜三刀一直經久不衰。正宗的蜜三刀有一層晶瑩剔透的糖漿，漿亮不粘，外酥裡嫩，香味濃厚。蜜三刀的原料非常簡單，隻需要面粉、饴糖、白砂糖、脫皮的熟芝麻即可，可蜜三刀看似隻有三刀，卻也有着繁複和精心的工序。

三刀是從糕點的形狀來講，在蜜三刀的糕胚上剁三刀。“從工藝上講，這三刀能保證蜜三刀的品質。”隆盛糕點第六代傳承人脫安利提到，剁三刀能讓糕胚包含着内裡的糖漿，又不讓糖漿流出來，這也是工藝的要求。

正宗山東蜜三刀的教程（谷愛淩最愛的蜜三刀）1

正宗山東蜜三刀的教程（谷愛淩最愛的蜜三刀）2

正宗山東蜜三刀的教程（谷愛淩最愛的蜜三刀）3

蜜三刀切好之後放進熱油裡炸

“我們都把蜜三刀叫做拳頭産品，也是我們店裡銷量最好的糕點。”除了蜜三刀，蛋糕、桃酥、綠豆糕、江米條……都是青州隆盛糕點的招牌産品。1993年，脫安利從爺爺手中接過隆盛糕點時，當時糕點種類隻有十多種，脫安利挖掘老品種、創新新口味，目前在售的糕點已經超過二十多種。

綠豆糕是用純綠豆面、白糖、香油做成的，吃起來甜而不膩、清香可口；蛋糕是傳統的無水蛋糕，隻采用面粉、花生油和雞蛋，保持着蛋糕的原汁原味，香氣撲鼻；方酥則蓬松甘爽，麻香濃郁，江米條酥脆可口，滿口芬芳；芝麻片上鋪滿了芝麻粒，片薄如紙、入口脆香；長壽糕、壽桃采用傳統的純手工做法，酥軟香滑。

如今，越來越多的人認可和愛上隆盛糕點，隆盛糕點也成為遠近聞名的青州标志性特産。逢年過節，前來購買糕點的人總能排起長隊，除了本地人，還有不少遊客和外地人慕名而來，品嘗這些讓人從嘴裡甜到心裡的傳統糕點。

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