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主料:琵琶腿4個、掌中寶(雞脆骨)250克、奧爾良腌料。
輔料:蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10毫升、醬油5克。
準備食材,掌中寶自然解凍,掌中寶是雞膝脆骨。
蒜切片、姜切絲、蔥切片。
雞腿從從膝關節處沿骨頭環切一刀,然後兩側切開,提起雞腿,剔出雞骨。
用刀背輕輕敲打雞肉,使雞肉松弛。
然後切成小塊。
碗中倒入奧爾良腌料和料酒稀釋。
再加入醬油調色增味。
把切好的雞肉丁、掌中寶、蔥姜蒜、調好的腌制一起放入盆中。
帶上一次性手套抓拌均勻,密封放入冰箱腌制一晚入味。
将腌好的材料,用竹簽把雞肉和掌中寶隔開逐個串起。
不沾鍋燒熱放入适量油,放入雞肉串中小火慢煎。
中途用鏟子按壓,直至兩面煎黃焦脆即可出鍋。
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