随着人們生活水平的提高，如今人們餐桌上的主食大多時候都是大米和白面，很少再吃五谷雜糧。記得小時候，家裡除了白面，還有玉米面，隔三差五就要吃上一頓玉米面餅，雖然不如白面餅的口感細膩，但是玉米面餅散發着獨特的香味兒，反而比白面餅更讓人記憶深刻。那是60後，70後，80後幾代人的美好回憶。

現在人們越來越注重身體健康，對于飲食也越來越講究，越來越多的人開始提倡多吃粗糧，而玉米面則是非常具有代表性的粗糧之一。與精米細面相比較起來，玉米面有着太多的優勢，營養更加全面，低脂低熱量，而且價格也非常便宜。因此不知從什麼時候起，玉米又成為了我家的常備食材，時不時就會用玉米面做上一頓食物，家裡人都搶着吃，比白面受歡迎得多。

玉米面的吃法還是挺多的，可以做成各種玉米面餅，還可以做成玉米面菜團子，或者做成各種小零食，比如玉米面鍋巴等等，都是非常美味的食物。我家最近吃的最多的則是玉米面餅，因為是夏季，各種蔬菜都很多，我經常會在做玉米面餅的時候加入一些蔬菜，這樣搭配起來，營養更豐富，吃起來也不會覺得單調乏味。很多人做出的玉米餅都會非常硬，嚼起來甚至還拉嗓子，難以下咽。最開始的時候我也不太會做，後來我就咨詢了專門跟面點師學習過的小姨，她教我一招，每次做出來的玉米餅都暄軟好吃，越嚼越香。下面就将我家最近常吃的這個玉米餅的做法分享出來，一起來看看吧~

【食材】玉米面100克，面粉200克，酵母粉3克

【蔬菜】豆角100克，火腿腸1根，洋蔥1小塊，食鹽少許，食用油少許

【詳細做法】

首先在面盆中加入100克玉米面粉，同時準備100克開水，一邊攪拌一邊淋入開水，先将玉米面燙熟。燙熟的玉米面吃起來口感會變得更加細膩。一直将玉米面粉都攪拌成疙瘩狀。

玉米面燙熟以後，我們稍微晾涼一會兒，讓面的溫度降下來，然後在盆中加入200克普通白面，3克酵母粉，與玉米面混合均勻，然後用大約70克左右的常溫水和成一個光滑偏軟的面團。然後蓋上蓋子，醒發1個小時左右。

将準備好的豆角摘洗幹淨，放到案闆上切成小丁，盡量切得碎一些。

将洋蔥和火腿腸也切成小丁，大小與豆角保持一緻即可。

鍋中加入少許的食用油，首先下入切好的豆角丁，煸炒至斷生，然後下入洋蔥和火腿丁，繼續煸炒至洋蔥斷生。最後加入少許的食鹽進行調味。然後關火，晾涼備用。

經過醒發以後的面團，體積變成原來的1.5倍大，内部有密集的蜂窩狀組織，并且經過發酵，玉米面團散發着一些酸味。

這時候我們在案闆上撒一些小蘇打和面粉，混合到一起，将面團在案闆上進行揉搓排氣，同時利用小蘇打的堿性來中和面團的酸，一直揉到沒有酸味為止。

将揉好的面團擀成一個長形的面片，厚度大約1毫米左右。然後将我們炒好的豆角火腿餡均勻的鋪到面片上。

将面片從底部慢慢卷起，盡量卷緊一些，避免餡料漏出，一直卷成一個長條狀，邊緣要捏緊。

然後用刀将長條切成3厘米左右寬度的面劑。

将切好的面劑擺放到蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘左右，直到面劑變得輕飄飄。然後開火，水開後繼續蒸15分鐘。關火後繼續在蒸鍋中焖3分鐘左右。這時候的玉米餅已經熟了，可以直接吃。

電餅铛提前中火預熱，刷一層食用油，将蒸熟的玉米餅放入電餅铛，中火煎2分鐘左右，然後翻個面，繼續煎2分鐘，直到兩面金黃後，就可以了。

我們的玉米餅就做好了，經過最後煎的這一步，使得玉米餅更香，表面是焦焦脆脆的，裡邊非常暄軟，而且還有蔬菜餡料，吃起來口感特别豐富。而且這樣做出來的玉米面餅，吃起來一點也不粗糙，吃在嘴裡非常細膩，而且越嚼越香。有粗糧有蔬菜，搭配更營養。玉米面這個吃法你學會了嗎？你也做給家人吃吧~

1、玉米面本身比較粗糙，因此在和面的時候一定要先用開水燙熟，這樣做出來的玉米面餅吃起來口感細膩。

2、經過發酵後的玉米面會帶着酸味，因此我們需要加入小蘇打來進行中和，這樣才不會影響做好的玉米面的味道。

3、玉米面餅在蒸之前需要進行二次醒發以後再開火，這樣做出來的玉米面餅更加蓬松暄軟。

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