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臭鳜魚真的吃不了

健康 更新时间:2024-06-29 15:04:26

臭鳜魚真的吃不了(健康解碼舌尖上的)1

聞起來臭,吃起來香,肉質呈蒜瓣狀,口感鮮美獨特,這說的就是徽菜裡的頭牌菜——臭鳜魚。通過特殊手藝制成的臭鳜魚是百年來儉樸智慧的微州人用腌制和發酵再次制造美味的魔法。香與臭,味與鮮,隻在一念之間。來吧,一起品嘗這道有故事的臭鳜魚吧!

營養功效:

腌制和發酵後的臭鳜魚形成特殊的“蒜瓣肉”質感,口感極佳。在微生物的作用下,部分魚肉蛋白質被降解為氨基酸,其含量大約在發酵一周左右最高,達到鮮鳜魚的兩倍,其中不少帶有鮮味,比如谷氨酸、缬氨酸等。這些複雜的風味物質混合上調料的芳香物質,形成讓人着迷的獨特風味。臭鳜魚并不是越臭越好。在口感、鮮味、風味等指标上,發酵6至8天為最佳,烹饪時需燒熟煮透。

【欄目簡介】

《健康解碼》是新華網大型原創健康科普視頻欄目。關注大衆保健意識,倡導健康智慧生活。欄目邀請各大三甲級醫院、權威機構專家錄制,從健康生活方式、疾病早診早治、養生誤區解讀、科學保健知識等多個角度進行系統解讀,輕松幽默,深入淺出。每集節目以三維動畫與演播室錄制相結合的形式展現,全方位、立體化解碼健康的奧秘,節目短小精悍,讓人們在碎片化的時間裡獲得實用、科學的健康知識,有益身心。

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