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壽司店菜單問題

生活更新时间:2024-07-27 19:37:10

　　1、壽司真的有高低之分嗎？好的壽司的确是非常昂貴的。越貴的日本料理、講究越多。對壽司沒有建立足夠的了解就去吃人均3,000的店對是一種浪費。

壽司店菜單問題（關于壽司店的七個疑問）1

壽司店菜單問題（關于壽司店的七個疑問）2

　　2、新鮮的魚怎麼運到國内？最新鮮的魚都需要當天從日本長崎空運至上海，因此它們抵達的時間基本是在每天下午的一兩點鐘。長崎距上海僅800公裡，從2005年開始，長崎魚市一周三次為中國空運海鮮。如果是北京的日料店，大多數魚也需要從上海轉運。這意味着一家店聲稱是日本當天空運的魚生，那麼中午提供的可能是隔夜剩下的食材。

　　3、為什麼壽司師傅都是男性？傳統的日本壽司師傅不收女徒弟，因為女性的手通常被認為溫度過高，會破壞魚生的溫度。16-20歲的男性想要成為壽司師傅，這個年齡便要開始拜師，争取成為當地不錯的壽司師傅的門生。

壽司店菜單問題（關于壽司店的七個疑問）3

　　4、壽司學徒前2年過的是什麼樣的生活？當門生最初幾年，你的工作時間長達1天14個小時，最好的情況下一周隻能休息1天，而工種通常是洗盤子、擦地闆，如果比較幸運，還可以負責把食物送到客人面前。這樣的日子可以持續大概兩年。

壽司店菜單問題（關于壽司店的七個疑問）4

　　5、如何成為一名真正的職人？相信看過《壽司之神》的人都記得，中澤桑他做了整整200次看起來很簡單的玉子燒，才獲得小野的滿意，期間他一次又一次地犯錯，不是雞蛋打得不夠好，就是煎蛋餅沒煎好。

壽司店菜單問題（關于壽司店的七個疑問）5

6、所謂的壽司精神到底是什麼？我想應該是這句話——“是誰決定了，某樣東西已經足夠好了呢？”這是壽司師傅的精神。所以他們一遍又一遍處理米飯、處理魚，不厭其煩地數年如一日。

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7、壽司店的價格和利潤是怎樣的？我們相信，吃一次壽司料理，你買單不僅僅是食材本身，還有店裡古樸的裝潢和師傅的手藝。日料店的食材成本大約會占總成本的40%，而它們的整體利潤率大約維持在10%-15%之間(在正規餐飲業内不算太低，當然不能跟動辄就30%的大排檔比)。

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