驢蹄子面是陝西的一種特色面,家常飯,很多人都會做,我給大家介紹下本地的做法,如有雷同,都是老鄉,如有不同,也是大同小異。
今天我做一份荞麥面驢蹄子,所以面色比較黑。
取适量白面和荞面,我是按3比1的比例混合,荞面多了揉不到一起,口感不好,荞面少了,沒荞面的味道。和面的水就不多說了,和出來的面略偏硬就行,和好後醒面半個小時。
醒面的時候适量蒜苗或者蔥切成蔥花備用,燒水準備煮面。
面醒好了,揉勻,把面擀成一厘米厚的面餅,切成一毫米厚的面條,大部分人喜歡單面切,我喜歡折一下,切雙面的,這個不強求,按個人喜好來吧。
下面的時候,用油鍋燒油,這裡解釋一下,很多人是潑油的時候給面上放花椒粉,我是在油裡放花椒,個人感覺比花椒面入味。煮面配的青菜,根據個人口味來配,有些人不喜歡配菜,但是油潑面一般比較幹,個人比較喜歡用甘藍切成和面等寬的尺寸。
面熟了以後,撈面出鍋,放蔥花,辣椒面,鹽,熟油潑面。
放雞精,根據個人口味倒醬油,醋,攪拌均勻。
好了,開始美美滴咥!
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