文\海南日報記者 李夢瑤

圖\海南日報記者 李天平

世界上大概沒有哪種植物的葉片能似茶葉般，讓人類構建起如此龐雜且精深的一套知識體系。

且不論茶道、茶聯、茶書、茶畫、茶藝等在飲茶過程中形成的茶文化，單單是茶葉本身，也夠人鑽研好一陣。茶既有大葉種、中葉種、小葉種的品種之分，也可按制作工藝分為綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶，其中紅茶又有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶之分，更遑論祁紅、滇紅、閩紅、川紅等種類衆多的各地佳茗。

五指山市水滿鄉毛納村生産的紅碎茶。

即便僅将目光聚焦于海南島，一代代茶人也在博采衆長、兼收并蓄的基礎上，創造出了層次豐富、自成一派的瓊島茶譜。

紅綠兩茶是主角

溯源海南茶史，海南大葉種曾是當之無愧的主角。

1959年，由廣東省外貿局開發海南島茶葉勘察小組完成的《海南島茶葉勘察報告》記載：“在以五指山脈系為中心的168個大小峰嶺間，我們進行了訪問、調查研究和實地丈量工作，獲悉有茶樹分布面（積）55568.61畝。絕大部分為大葉種，品質優異。”其中所指大葉種即為海南大葉種。

但正所謂“一枝獨秀不是春”，20世紀50年代末，海南茶葉由野外采摘轉為人工栽培采摘，雲南大葉種、台灣大葉種、安徽祁門槠葉種、鳳凰水仙等數十個省外茶樹品種随之被引種至島内，逐漸形成“百茶齊放春滿園”之勢。

五指山紅碎茶茶湯。

茶樹品種不同，茶葉的特點自然不同。即便是同一品種的茶葉，以不同工藝進行加工，其滋味也往往大相徑庭。而當不同的茶樹品種與不同的加工工藝進行排列組合時，就會造就千滋百味、萬種風情的茶類産品。

去繁化簡，茶通常可分為六類，即根據制茶過程中多酚類物質氧化程度的不同，由低到高依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

其中，綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶，全國各大茶區均有生産。海南所産綠茶以水滿綠茶、白沙綠茶為上品，前者因産自五指山市水滿鄉而得名，取野生海南大葉種茶樹鮮葉為原料，茶湯回甘力強，耐沖泡；後者則主要産于白沙隕石坑一帶的丘陵坡地，選用的原料包括海南大葉、奇蘭葉、雲南大葉等，其葉底細嫩勻淨，滋味濃醇鮮爽。

盡管綠茶的擁趸衆多，但論國際化程度，紅碎茶才是茶中的佼佼者。

紅碎茶是我國外銷紅茶的大宗産品，亦是國際市場上的主流品種。茶工在制作紅碎茶的過程中，要将條形茶切成短而細的碎茶，該茶因此得名。20世紀50年代末，海南建立紅茶出口貨源基地，所産茶葉便以紅碎茶為主。以雲南大葉種和海南大葉種茶樹的嫩葉為原料，采用CTC（壓碎 撕裂 揉卷）工藝制成的海南紅碎茶，因色澤烏潤、香氣高銳持久、湯色紅豔明亮，廣受歐美等地消費者歡迎。

五指山市印象水滿茶廠生産的紅茶。

除紅碎茶外，根據加工工藝的不同，紅茶還可以分為小種紅茶、工夫紅茶。前者是福建特産，後者品類多、産地廣，制作工藝較為複雜，市面上所見條狀紅茶基本上屬于這一類。五指山市水滿鄉所産工夫紅茶以海南大葉種茶樹的嫩葉為原料，品質上乘。

白茶更具自然之味

海南主要流行紅、綠兩大茶系，鮮為人知的是，五指山、白沙、瓊中、保亭等中部市縣也産白茶。

宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》中有一節專論白茶，可謂極盡溢美之詞，“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可至”“須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也”。

相較于其他茶類，白茶的确是個另類——不殺青、不揉撚，讓茶青自然萎凋，再晾曬至七八成幹，再用文火慢慢烘幹即可制成。因制作流程相對簡單，對茶葉内質消耗少，其更多呈現出的是茶葉的自然之味。

非茶之茶種類豐富

而說到自然之味，又絕不止茶葉一種。樹上花、枝上芽、山間草，隻要夠水靈夠鮮嫩，人們都要試着将其納入飲品的範疇，由此也創造出衆多非茶之茶。

外地人到訪五指山地區，黎家人經常會給客人端上一杯香香甜甜的五月茶。五月茶并非由真正的茶葉制成，而是一種混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金銀花等中草藥的海南少數民族特色飲品，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效。

作為五月茶的原料之一，鹧鸪茶也經常單獨作為一種飲品出現。鹧鸪茶又名山苦茶、禾茶、毛茶，盡管名字裡帶了個“茶”字，但它其實是一種大戟科野桐屬植物的葉片，因具有解油膩、助消化、清熱消暑、生津止渴等保健功效，且香氣較為濃郁，成為一種頗具海南地方特色的代茶飲品。

早在清道光年間，志書《萬州志》便已将鹧鸪茶收錄在“土産”一類中。一同被列入的，還有海南另一著名代茶飲品：苦丁茶。

東漢《桐君錄》記載：“凡可飲之物，皆多取其葉……俗中多煮檀葉并大皂李作茶……又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。”據我國著名茶樹育種專家陳興琰教授考證，該文獻中提及的“瓜蘆”又名臯蘆、過蘆，是一種學名為大葉冬青的冬青科植物。

常有人将大葉冬青與苦丁茶畫上等号，但事實上，苦丁茶是一類代茶飲品的統稱。海南大學食品科學與工程學院教授張桂和等人曾撰文提出，苦丁茶涉及冬青科等12科、至少30餘種植物。若要問此類代茶飲品有什麼共同特點，一個字即可概括：苦。

常言道“不苦不澀不成茶”，這些非茶之茶來自完全不同的植物種屬，與真正的茶葉一起為人們帶來苦、澀、鮮、香等滋味，亦為海南茶譜增色不少。

海南茶譜

綠茶

水滿綠茶

白沙綠茶

紅茶

普通紅茶

紅碎茶

工夫紅茶

白茶

代茶飲品

五月茶

鹧鸪茶

苦丁茶

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