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正宗手抓餅的做法及配方

生活更新时间:2024-09-03 14:13:49

正宗手抓餅的做法及配方?台灣手抓餅制作食材：面粉 500克專用粉 31克（專用JY粉）溫水 260克（40度）芝麻 6克蔥花 6克（可根據各地口味酌情而定，也可不放）混合油 20克（豬油色拉油 3：7），今天小編就來聊一聊關于正宗手抓餅的做法及配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

正宗手抓餅的做法及配方

台灣手抓餅制作食材：面粉 500克專用粉 31克（專用JY粉）溫水 260克（40度）芝麻 6克蔥花 6克（可根據各地口味酌情而定，也可不放）混合油 20克（豬油色拉油 3：7）。

和面：（1）手工和面将面粉和專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。（2）機器和面将面粉和專用配料放入和面機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。（3）醒面将和好的面置與容器内，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于沒醒。和面不要和太硬，也就是說不要太幹如果要起層的，需要抹油之後卷成卷，再壓成餅。油和鹽蔥花都卷在裡面（4）和面時，放入适量的幹酵母，或者泡打粉，加入溫水，不要太燙，否則面餅出來會沒有勁道。放置半個小時後，就可以使用。（5）擀面餅的時候，先把面餅擀的薄薄的，之後均勻塗抹上油，放如需要食才，如蔥花等等，卷起成團，擀勻就可下鍋。要注意，火1定要小火，慢慢的烙，這樣即不會糊底，烙出的餅，外面是發脆脆的，裡面很柔軟，口感很好。

扒餅：（1）擀面将醒好的面分成100-125克的面團，揉至表面光滑，塗混合油，置于工作台用保鮮膜覆蓋。玻璃面闆表面塗混合油（每個餅約10克），将面團置于面闆，用手壓成餅，用擀面錘将面餅從中間至四周擀開，擀至透明。（2）扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅、用餅鏟将餅壓大，壓平，薄厚均勻，半分鐘翻一次。（3）扒至金黃色，用餅夾和餅鏟将餅打撒。撒料出爐。（4）做團将擀好的餅塗25克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。

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