布丁和法式布蕾的區别-tft每日頭條

布丁和法式布蕾的區别

生活更新时间:2024-12-25 03:12:32

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）1

這應該算是非常經典也很好上手的烘焙甜點了~法式烤布蕾，也稱作法式焦糖布丁，超級嫩滑的口感，像是冰淇淋融化在嘴裡，但是加上脆脆的焦糖皮，冷熱對比，脆嫩呼應，就像牛郎和織女，天生一對啊。

┃材料┃

蛋黃37g（2個），奶油209g，糖30g，香草莢半根，另需要紅糖适量（做頂部焦糖用）

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）2

┃步驟┃

❶

做奶油底液

将奶油、一半的白糖倒入小鍋中，可以加一小撮鹽提味。香草莢對半剖開，刮出其中的香草籽，然後将香草籽和香草莢一起放到奶油鍋中煮至微微冒泡，離火，焖15分鐘（如果使用香草精就不需要焖了）。

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）3

❷

打蛋黃

蛋黃2隻，撒上剩下一半的白糖，然後攪拌均勻（友情提示：戳破在糖下面的蛋黃有種奇妙的滿足感。。希望我不是一個人- -）。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黃中，每次都要攪勻之後再倒下一次。

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）4

❸

準備烤制

蛋奶液混合好之後過篩到模具裡，在模具下需要一個深烤盤，并在烤盤中倒滿沸水（或者至少剛燒開的水）。烤箱預熱325°F，烤制40-45分鐘，至布丁全部凝固即可。

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）5

❹

做焦糖皮

其實到上一步之後，冷藏布丁就可以吃了。不過為了更好的口感，強烈建議做焦糖皮。做法也很簡單，淺色紅糖light brown sugar與等量白糖混合均勻，用小篩過篩在冷卻的布丁上，然後用噴槍加熱，至形成焦糖皮即可（如果使用普通紅糖或者dark brown sugar, 請一定加多白糖比例，不然很容易就焦了）。

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）6

❺

盡情享用吧

焦糖酥脆溫熱，布丁細膩嫩滑，含一口先是布丁立刻融化在嘴裡，然後再盡情咀嚼酥脆的焦糖

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）7

砂糖過篩。▼

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）8

用噴槍烤焦糖時會有氣泡産生，氣泡都消下去就産生酥脆的焦糖皮了。▼

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）9

Tips：

1. 有條件的盡量使用香草莢，香草精味道真的差太多了- -實在沒有的也可以不加。

2. 烤制時間根據每個人模具大小、水浴溫度、烤箱情況不同都會有所區别，40分鐘僅是一個參考，具體時間需要自己開烤箱檢驗一下。晃動烤盤沒有液體的樣子，牙簽插進去可以幹淨取出，這就是布丁烤好的标準。

3. 烤這種布丁時，水浴是非常重要的，即下面的烤盤中一定要加水，這樣可以受熱更均勻也更緩慢一些，防止燒焦的情況。而為了達到最佳的烤制情況，一定要加入熱水，如果加入冷水那烤制時間又會有比較大的區别了。

4. 噴槍制作焦糖皮，一定要保持一定的距離，如果太近糖就會燒焦發苦了。

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）10

布丁和法式布蕾的區别（冷熱對比脆嫩呼應）11

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