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酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜肴。

【酸菜魚】

1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3.現在，我們把魚片用調料腌一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，腌制15分鐘。

4.酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7.鍋裡加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋内。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8.下面，我們開始烹饪，鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋内。

9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.下面繼續把水燒開，鍋裡加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋内，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

12.鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。

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好了這道好吃美味的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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