原料:
韭菜花500克
調料:
鹽1.5湯匙,白酒2茶匙
做法:
1韭菜花擇去黃葉,沖洗幹淨後晾幹表面。
2将韭菜用刀切碎。
3加入鹽攪拌均勻。
4把拌好的韭菜花放入搗蒜罐中用蒜錘搗碎。
5搗碎的韭菜花加入白酒拌勻。
6放入保鮮袋中,封好口,再放入冰箱冷藏保存。前3天每天翻動一次,一同後即可食用。
制作心得:
1.要想做好腌韭菜花,不隻是切碎加鹽腌制那麼簡單,食材的選購、鹽與韭菜花的比例、腌制的時間都很關鍵。首先,用于腌制的韭菜花要選擇半花半籽的為佳,這樣的韭菜花既嫩又香。其次,加鹽量要适中,如果鹽加得少了,腌制的韭菜花很容易變質;鹽加得多了又影響口感。最後,腌制時間不宜太短,不然韭菜花的刺激氣味還沒有揮發出去,香味也沒激發出來,隻有充分腌制發酵後的韭菜花吃起來才會香味醇厚。
2.接觸韭菜花的盆、案闆、刀、搗蒜罐都必須潔淨,無水無油。
3.用搗蒜錘搗過的韭菜花,香味更純正。
4.剛剛腌好的韭菜花非常辛辣,一周後再食用則味道香醇。
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