中國自古就是美食大國，小小的一枚蛋，就能讓我們研究出“花兒”來，比如最基礎的蒸煮炖炒，還有進階版的鹹蛋、茶葉蛋，還有高版本的皮蛋。為什麼說皮蛋是高階版本呢，主要是因為曾被外國友人親切地稱為“魔鬼生的蛋”。

在很多外國的節目中，他們看到皮蛋，大多露出詫異驚悚的表情，很多人也表示無法接受這樣的食物，果不其然，在美國新聞網發起“全球最惡心食物”的排行榜上，皮蛋榮獲榜首。

雖然在外國人眼裡，皮蛋是怪異的食物，但絲毫不妨礙它在中國的受歡迎程度。

不料，奇怪的事情發生了，杭州一對夫妻都是皮蛋愛好者，這天兩人一起吃了兩大盤皮蛋後，突然感覺頭暈嘔吐、身體不适，不能等趕緊來到醫院，診斷發現竟是因為吃皮蛋導緻的中毒。随後一段時間，周邊很多人都在說皮蛋不能吃了，會中毒的，還有人了解到皮蛋的制作中加了鉛，随後吃皮蛋鉛中毒的消息越傳越廣.......

吃皮蛋真的會出現鉛中毒嗎？

其實不全是。

可能出現鉛中毒

在以前古老的皮蛋制作中，會添加氧化鉛，氧化鉛作用到皮蛋本身，就容易讓金屬鉛慢慢滲透到皮蛋中，等到我們食用後，就容易導緻體内出現鉛中毒的情況。

正常情況下，我們體内也會有鉛存在，它會存在于血液和各個器官之中，保持一個動态循環，比如器官裡的鉛含量濃度上升時，它就會回到血液中一部分，反之，血液中的鉛含量也會流向各個器官。

一般來說去，鉛含量的代謝主要是通過腎髒、膽汁分泌進行代謝，或者就是随着頭發、指甲的脫落等方式進行代謝，但如果體内的鉛含量過多，身體代謝也不及時就容易導緻鉛中毒，比如此前有人吃了很多皮蛋，也真的有鉛中毒的可能。

出現鉛中毒的概率極小

以上提到的情況，國家食品安全也早已引起重視，後來制作皮蛋的工藝加以改進，也就不允許加入大量氧化鉛了，現在市面上可見的皮蛋幾乎都是“無鉛皮蛋”，這裡的無鉛也不全是指沒有鉛含量，隻是被控制在一定安全範圍内的标準，因此被稱為“無鉛”。這樣一來，再去吃皮蛋就不會有鉛中毒的顧慮了，被國家管控之後，也很少再有吃皮蛋鉛中毒的事情發生了。

中毒事件事出有因

既然如此，杭州的夫妻怎麼又會出現吃皮蛋中毒的事情呢？後來，經過調查發現，杭州夫婦并不是因為吃皮蛋鉛中毒，而是因為細菌感染中毒。有些不正規商店售賣的皮蛋細菌含量超标，人們吃了之後就會引起體内菌群紊亂，從而影響正常的消化吸收，他們确切的症狀應該是細菌感染引起的腸胃炎。

皮蛋的口感潤滑，味道鮮美，是很多人的心頭愛，但為了避免出現上述的危險情況，食用皮蛋時最好控制量，雖然現在的皮蛋鉛含量很低，但也不建議一次吃很多。如果你想有效預防皮蛋細菌感染的情況，建議将皮蛋加熱後在食物，正常加熱到100度細菌就會死亡。

喜歡吃皮蛋的人群注意，吃皮蛋時注意不建議和以下幾類食物一同食用：

1. 甲魚

皮蛋中的氧化鉛等物質會影響身體對甲魚營養的吸收與代謝，不僅如此，還容易産生對人體有害的物質，危害身體健康，因此，生活中飲食要注意，不建議同時吃這兩種食物。

2. 紅糖

紅糖是很多人泡水的最愛，特别是女性朋友，但是皮蛋也不建議和紅糖一起吃，二者放到一起，就真的容易發生鉛中毒了。

3. 李子

酸酸甜甜的李子也是皮蛋的克星，二者放在一起食用，也會産生不少有害身體的物質，還容易出現腹痛腹瀉的症狀。

由此看來，食物是美味的，但也不能随意亂吃才行，皮蛋的食用方法還真的需要我們多多注意，特别是心血管患者、婦女兒童也不建議經常吃皮蛋，皮蛋中少量的鉛物質進入這些人群體内，就可能發揮出很多不良影響了。

享受美食是我們生活的權利，最後提醒大家一定要在專業安全的商店購買皮蛋，對自己的健康負責。

參考資料

[1] 《有傳言稱“皮蛋含鉛量高，會慢性中毒”？揭開真相》.科普中國.2021-12-25 15:07

[2] 《兒童鉛中毒的常見症狀，及處理方法》.兒科醫生媽媽.2020-08-18 06:35

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