前兩天整理出了香椿的八種吃法，有人說，連最簡單最常見的香椿炒蛋都沒有！
也是呢，百姓人家最喜歡的，也是最好吃的兩種做法我都沒寫過，還有香椿拌豆腐，今天都補上。
婆婆給的香椿，樓前樹上摘的，百分百的無添加自然狀态，焯燙後香氣彌漫滿屋。婆婆說，就這樣吃着摘着，一直能摘到知了叫。
我做的香椿炒蛋，顔色分明，葉綠蛋黃。以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的顔色，那是因為被焯燙後的香椿液汁，黑紫黑紫的那種，給染色了。
若燙後将香椿洗幹淨了，切碎後也别跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會顔色黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃郁。
【香椿炒蛋】
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留着，放入水中清洗幹淨後撈出。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬别燙時間太長。
3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。
4.将擠幹水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。
5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。
6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。
7.最後加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：焯燙後的香椿一定要洗幹淨，雞蛋才不會被染色。香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顔色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。
二.這樣做香椿拌豆腐，白綠相間，顆粒分明。
以前見我老爸做的香椿拌豆腐，很多時候都是用生豆腐就拌了，雖然也好吃，但是由于豆腐太軟，一切一拌後就黏爛的沒有型了。
若将豆腐先加鹽煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都可以，還又去掉了豆腐的生味豆腥味，這樣就有顔又有型的兩全其美了。
【香椿拌豆腐】
材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留着，放入水中清洗幹淨後撈出。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬别燙時間太長。
3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出擠幹水分。
4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽，這樣會讓豆腐變得更結實，大火煮開轉中火再煮5分鐘，至湯水顔色變黃即說明熟了。
5.将焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。
小貼士：要想拽造型，就都裝入碗中，倒扣在盤子裡即可。以前我們這裡都是用生豆油來調拌此菜，雖然味重，但絕配。
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