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桂花餅怎麼做

生活更新时间:2024-11-25 01:04:18

桂花餅怎麼做?制熟粉：小麥面粉裝進籠屜煮熟(時間20分鐘)取下制冷後，用破碎機打細即完善粉，接下來我們就來聊聊關于桂花餅怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

桂花餅怎麼做

制熟粉：小麥面粉裝進籠屜煮熟(時間20分鐘)取下制冷後，用破碎機打細。即完善粉。

制糕粉：将檽米以50～60℃溫開水清洗4～5分鐘，撈出攤在簸箕裡濾幹水份，隔日以河沙(菜籽油制過的河沙)炒泡(不可以炒黃)，再用電量外磨成粉子，即是糕粉(别稱雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用力捏粉子結團經久不散就可以了。

制提糖：按白砂糖50KG的占比加麥芽糖2～2.5KG、水7.5KG，燒開之後化油1Kg熬至120℃上下，糖液體入水裡能成坨時，就可以舀起放進冰鍋拌和至翻砂工藝，變成提糖。

制心子：按調料将白砂糖、熟粉、熱鍋冷油糕粉、蜜桂花樹拌和勻稱，篩粉，去除殘渣，即成心子。

裝盆、成形：以木質框具。先将拌和的底、布料，用1/5放進框中，敖薄薄一層做為功底，正中間放上心子，再以4/5的底、布料鋪平作糕擀面皮，擀平，卡緊，同薄刀劃為正方形條形，随後包裝。

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