泡椒粉腸的做法和配方?用料:豬粉腸1籠(分兩份,約500g)、莴筍頭1根(削皮後約200g)、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量;,現在小編就來說說關于泡椒粉腸的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
用料:豬粉腸1籠(分兩份,約500g)、莴筍頭1根(削皮後約200g)、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量;
将豬粉腸從中穿破洗淨(用鹽和醋反複搓洗)、用刀連刀切約寸節;
加入料酒、鹽、豆瓣、白糖、澱粉;
碼勻待用;
莴筍頭剝皮切丁,碼鹽待用;
大蔥、芹菜分别切段,泡辣椒泡姜剁碎;
油鍋先置少許油加熱;
依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒;
倒入碼鹽的莴筍丁、切段的大蔥、芹菜;
斷生起鍋,倒入适量醋;
再置油鍋放入色拉油和豬油,混合燒得冒煙;
将碼好的豬粉腸快速下鍋;
爆炒腸段剛打直,即倒入炒斷生的莴筍丁及佐料;
加味精,快速颠簸起鍋。
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