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豬肉裡面有食品添加劑

肉制品中允許使用的食品添加劑種類包括：被膜劑、防腐劑、護色劑、抗結劑、抗氧化劑、凝固劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑等。

被膜劑：一類覆蓋在食物表面後能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。

防腐劑：一類能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑，主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

護色劑：一類本身不具有顔色，但能使食品産生顔色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑，也叫發色劑或呈色劑。護色劑自身無色，但可同食品中的色素發生反應形成一種新物質。

抗結劑：一類能防止粉狀或晶狀食品聚集、結塊以保持其自由流動的食品添加劑。抗結劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結成塊。常用的抗結劑有矽膠、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑适用于不同的食品，如無水磷酸二鈉用于砂糖，亞鐵氰化鉀用于食鹽，矽酸鈣用于發酵粉等。

抗氧化劑：一類能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至産生有害物質，引起食物中毒。

凝固劑：一類可以使食品組織結構不變，增強黏性固形物的物質。包括使蛋白質凝固的凝固劑和防止新鮮果蔬軟化的硬化劑等類食品添加劑。

膨松劑：一類在加工過程中受熱分解産生氣體，使制品起發，形成緻密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發粉，不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收。

乳化劑：一類能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。或表示為是使互補相溶的液質轉為均勻分散相（乳濁液）的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，産生乳化效果的食品添加劑。

水分保持劑：一類有助于保持食品中穩定水分含量的食品添加劑。多指用于肉類及水産制品中，具較高持水性的磷酸鹽類，如磷酸二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、焦磷酸二氫二鈉等。由于磷酸鹽類能提高肉質的pH值，螯合肉質中的金屬離子，增加肉質的離子強度，解離部分肉質蛋白，使肉類制品保持最大程度的水分，相應增進結合力，嫩化肉質，保持更多的營養成分。水分保持劑是肉類制品，特别是肉糜、香腸、肉餡等的重要添加劑。大豆蛋白也具有很好的持水性，可作有助于肉類制品持水緻嫩，并吸油的功能性配料。肉類制品中添加大豆濃縮蛋白、組織蛋白或分離蛋白都可以達到很好的效果，不但降低成本，還改進口感質量。

來源：肉制品聯盟

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