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如何做臘肉泥鳅

生活 更新时间:2024-08-14 21:12:43

如何做臘肉泥鳅?主料:泥鳅500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個,我來為大家科普一下關于如何做臘肉泥鳅?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

如何做臘肉泥鳅(臘肉炖泥鳅做法介紹)1

如何做臘肉泥鳅

主料:泥鳅500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個。

輔料:姜适量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽适量、雞精适量、白酒150克、菜油适量。

買回來的泥鳅首選要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速處理就放鹽,這樣泥鳅可以迅速的吐掉髒東西。

吐掉後用清水清理幹淨,開始要殺泥鳅和處理黏汁了,用鹽和白酒除去黏汁,并反複的用清水沖洗,泥鳅還含有白酒的清香。

開始處理臘肉,臘肉入鍋注水,煮開後撈出,清洗幹淨。然後肥瘦分開,切片備用。

黃瓜切條,備用。姜切片,蒜整個,蔥白切段,大蒜切段,留葉子備用。尖椒切小片,要細。

熱鍋起油,注意要用菜油(不用菜油的話,後期的湯不黃),七成熱,下肥臘肉,炸焦炸油,放瘦臘肉。翻炒2分鐘,放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。

放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬。

放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面變焦,放鹽繼續翻炒30秒。

加水,不要淹過泥鳅就好,燒開(在燒開之前,千萬别翻動,翻動泥鳅的土腥味就會出來),放尖椒,轉小火炖3分鐘。

轉砂鍋,黃瓜條打底,在把泥鳅臘肉倒入砂鍋内,放大蒜葉。在把砂鍋燒開,砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的炖,炖好即可。

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