買大米時，注意區分“籼米”和“粳米”，差别不止一點，别挑錯了

俗話道，人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們經常說的“吃飯”，有兩層含義，廣義上是一日三餐，狹義上則是吃大米飯。大米，又叫稻米，是将稻谷經過清理、砻谷等工序制成的食材，也是最傳統的中式主食。

據現有資料記載，大約在5萬年前，我國雲南地區就出現了最早的稻谷，而在7000年前，生活在長江下遊地區的人們，完全掌握了種植水稻的技術，從此也就有了我們狹義上說的“吃飯”。

去超市買大米時，如果大家仔細觀察，會發現大米的品種還真不少，如果根據常見的品類做個劃分，可以分為籼米、粳米和糯米，前兩種就是我們經常吃的主食。但是關于如何區分它們，很多朋友卻是一知半解。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：

怎樣分辨籼米和粳米？

籼米，又叫長米、仙米，是用籼型非糯性稻谷加工而成的大米。因為籼稻喜歡高溫、強光和多濕的生長環境，因此主要産地分布在我國的南方地區和東南亞的一些國家。像常見的泰國香米，就屬于籼米的一種。

粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因為能耐受寒冷，因此主要産地集中在我國北方地區，咱們國家也是世界上粳稻種植面積最大、産量最高的國家。像常見的東北大米、五常大米等，基本都屬于粳米。

從産地上分辨籼米和粳米，我們可以通過米袋上或産品标簽上提供的産地信息，來做初步判斷，産自南方的大多為籼米，産自北方的大多為粳米。

粳米

除了産地信息外，我們還可以通過大米的外觀來區分籼米和粳米。籼米的外形又細又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷。粳米的外形則又短又圓，質感較厚，韌性較強，不容易折斷。

粳米

如果大家去超市買大米，可以嘗試拿東北大米和泰國香米做個對比，一眼就能将它們區分出來。通過外形來辨别籼米和粳米，可以說是最簡單也最快速的方法。

從外形上分辨籼米和粳米，籼米整體輪廓較瘦長，質地較薄，粳米整體輪廓較矮胖，質地較厚，一長一短，一細一粗，很容易就能區别開來。

如果是已經煮熟的大米，我們也可以通過品嘗口感來判斷是籼米還是粳米。籼米中的直鍊澱粉含量較多，米質膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼着更硬實。粳米中的支鍊澱粉含量較多，米質膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟。

從口感上分辨籼米和粳米，我們主要看蒸出來的米飯的松軟度和緊實度，籼米蒸出的米飯較硬較松散，粳米蒸出的米飯則較軟較黏稠。

在了解了怎樣分辨籼米和粳米後，相信大家更關心的，莫過于這兩種大米選哪種好。其實沒有絕對好壞之分，主要看大家的用途和口感喜好。

一般來說，籼米适合煮幹飯，或者做蛋炒飯，因為質地較硬實，不容易黏到一塊去。粳米則更适合煮粥或者熬米湯，因為質地較粘稠，煮出的粥口感會更好。

由上可知，我們可以通過産地、外形和口感來分辨籼米和粳米。産自我國南方地區，外形較細長，口感較硬的大米多為籼米。産自我國北方地區，外形較矮圓，口感較軟的大米多為粳米。大家下次在遇到這兩種大米時，就不會再傻傻分不清了。

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