油碟是重慶人吃火鍋的标配蘸料,常見的用料有蒜泥、香油、鹌鹑蛋等。當然最地道的吃法自然是——香油 蒜泥。味碟主要有提味升鮮、降低燙食溫度,祛火降燥、刺激食欲的作用。川渝不同地區的油碟略有差異,今天分享一個香鮮味醇,蒜香濃郁的香油蒜泥味碟制作方法。
一、原料配方(以5份為例)
大蒜20克、精鹽2克、味精3克、熟芝麻5克、香油350克。
二、制作程序:
1:大蒜去蒂、去皮、去斑點;洗淨,晾幹表皮水分,放入缽中搗成泥狀。
2:蒜泥均勻放入碟中,加上适量精鹽、味精,舀入香油,撒上熟芝麻即可。
PS:
1.以蒜香濃郁的紫皮蒜為佳。
2.蒜須搗成泥狀,不能是顆粒狀,這樣才夠蒜味。
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