味精和雞精同時放在你面前，你會選擇哪一種？

　　想必很多人會投票給雞精，這是受到了雞精廣告和圖片的影響。在他們看來，味精這種結晶成白色小顆粒的物質，就是化學産物而已。

　　但雞精則不相同，你看它的包裝上畫着一隻小雞，又有淡淡的雞湯香味，它肯定就是用雞肉或雞湯制作而成的。

　　沒錯，雞精廣告做的的确是非常到位，它成功的誤導了大家，實際上它和味精本身的功能并沒有什麼區别！

　　味精的起源其實并非中國，而是來自1908年的日本，專家在對海帶進行研究時，提取出了一種名為谷氨酸鈉的特殊物質，它原本屬于谷氨酸中的鈉鹽。而之所以海産品會有鮮味，其實就是來自遊離狀态的谷氨酸。

　　它不僅廣泛存在于食物中，同時也是細胞代謝的關鍵化合物。也就是說，即便大家不從食物中攝入谷氨酸，身體也會産生谷氨酸。

　　到了現在，大家市面上購買到的味精，基本都是以大米、小麥等谷物作為原料加工而成的提取物質，并非是大家想象一般的化學合成物；

　　雞精和味精的唯一區别隻有一種，它其實是複合調味品，但其主要成分依舊是谷氨酸鈉。隻不過是在這一基礎上，它又添加了其他的物質，比如食鹽、核苷酸、白砂糖、雞肉粉、糊精以及香辛料等等。

　　而之所以雞精有淡淡的雞肉味道，其實就來自與核苷酸這種化學物質，雞肉粉含量少的可憐，所以它才被取名為了雞精，但其本質和雞肉并沒有多大的關聯。也正是因為雞精中存在其他添加物，所以它呈現出了大家看到的黃色。

　　用最簡單的話來說，雞精隻是在味精的基礎上進行了二次加工，它并不是純雞肉制作而成的調味品。和味精比起來，它所含的營養物質看似是更多了，但實際上，二者都不過僅僅隻是調味品而已，我們通過調味品攝入的營養物質微乎其微，甚至是可以忽略不計。

　　那麼問題來了，雞精和味精，對人體是否有害呢？

　　其實無論是在雞精的包裝上，還是味精包裝上，都寫有建議大家出鍋前放置的字眼。這些字往往會讓部分人将其和味精緻癌的傳言聯系在一起，認為谷氨酸鈉加熱超過了120℃以上，會産生所謂的緻癌物焦谷氨酸鈉，繼而增加癌變的可能性。

　　但事實上，焦谷氨酸鈉并不是緻癌物質，到目前為止，還沒有任何臨床研究與調查能指出它與癌症有關聯。隻不過是味精或雞精被加熱産生焦谷氨酸鈉這種物質後，會失去原有的提鮮作用，讓其的添加失去意義而已，所以才會建議大家在出鍋前放置味精或雞精。

　　總而言之，無論是雞精或味精哪一種，對人體本身都沒有傷害，更不具備緻癌的可能性。

　　但是，這并不代表大家可以大量添加，因為它們都含有一定的鈉，在放鹽的基礎上加入味精，往往會增加食物的含鈉量，長期大量攝入可增加患高血壓的風險。

　　所以，科學建議大家做菜時盡量保持食物原滋原味，減少各種調味品的添加。

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