烙鍋配菜?烙鍋配菜的素菜類可選擇芹菜、生菜、洋蔥、胡蘿蔔、魔芋、金針菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴筍、土豆、蓮藕、臭豆腐、豆幹、韭菜等葷菜類可選擇豬肉、牛肉、牛雜、雞雜、魚類、火腿腸、鮮蝦等烙鍋是貴州的地方名小吃,始于清代,至今有300多年曆史,接下來我們就來聊聊關于烙鍋配菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
烙鍋配菜的素菜類可選擇芹菜、生菜、洋蔥、胡蘿蔔、魔芋、金針菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴筍、土豆、蓮藕、臭豆腐、豆幹、韭菜等。葷菜類可選擇豬肉、牛肉、牛雜、雞雜、魚類、火腿腸、鮮蝦等。烙鍋是貴州的地方名小吃,始于清代,至今有300多年曆史。
傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西(今水城縣)彜族,到達水西後糧草不足,官兵們隻好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟後充饑。正是當年的這一無奈之舉,創出了今天這道美味。
大概到了清末,起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片,逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋,這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋,可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊,且随時都可以将它往原料上面澆。這時期,烙食的原料在野味野菜的基礎上,增加了當地特産的豆腐和臭豆腐,并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。
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