上周，我們從市場買來了 10 種辣椒，挨個嘗了一遍，并記錄了口感。想回顧這篇「辣椒測評」，可以戳這裡直達。

一下子買這麼多辣椒，當然要做點好吃的，發揮辣椒入菜的魅力。這次，吃不胖天團做了 4 個食譜，包含以雞肉、牛肉、魚肉為主角的三道辣菜，還有一杯特調的辣椒瑪格麗特，做法都很簡易。

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01

極簡超快辣雞翅

第一道當然是永不失敗系列——辣雞（翅）！

我們在果蔬好超市買的雞翅隻有翅中，沒有翅尖賣，如果連帶翅尖會比較香，會更焦脆。以及，如果你有一些迷叠香或是百裡香，也可以和大蒜、小米椒一起放進烤箱，給成品增加香氣。這道雞翅的口味是酸辣的，酸來自檸檬汁，辣來自小米辣，可以根據口味偏好自己調節。

- 用料 -

小米椒 1 根（切圈）、雞翅中 450g

檸檬汁 20ml 、魚露 25ml

大蒜 4 瓣（拍扁）、蔥花

鹽、黑胡椒、橄榄油

1烤箱上下火預熱 200℃ 。平時我們烤肉類食材都在 180℃ 左右，這道食譜用的溫度較高，目的是讓雞翅上色。

2混合檸檬汁、魚露、小米椒圈，加鹽、黑胡椒做蘸料，靜置幾分鐘。

不習慣魚露味道的（其實烤完基本聞不到），可以放少許醬油。如果不能吃辣，小米椒千萬不要放太多，真的很辣、很入味。辣椒烤完會變黑，不能吃，上桌時可放一些新鮮的點綴。

3雞翅表面紮孔或劃口。不用做太多，雞翅比較薄，易熟易入味。

4為雞翅刷上蘸料，錫紙裡放一些橄榄油避免糊底，然後和拍好的大蒜一起烤 20-25 分鐘。

中間記得翻動雞翅，否則肉很容易和錫紙粘上。另外如果發現大蒜已經焦黑，要及時取出，不然就太苦啦。

5雞翅取出烤箱，以剩餘小米椒、蔥花裝飾，如果有新鮮香草，也可以這個時候放上去。

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02

幹煸牛肉絲

因為做簡單粗暴，而且「香滋辣味」，幹煸牛肉絲一直是我很喜歡做的下酒菜。這道菜基本沒什麼技巧可言，把輔料準備好，接下來耐心炒幹就成。牛肉不易入味，放鹽、料酒以後多抓勻、腌制一會兒。喜辣可以多放辣椒面和幹辣椒絲。

- 用料 -

幹辣椒 3 根（切絲）、蒜絲 2g 、姜絲 2g

香芹 2 根（切段）、青蒜 1 根（切段）

牛腿肉或裡脊 400g

鹽 、料酒、辣椒面、花椒

油、熟白芝麻

1 牛肉先片成薄片，再切絲，以鹽、料酒抓勻，腌 5 分鐘。

懶得切肉直接買牛肉條即可，記得挑瘦一點的，肥的部分會在幹煸過程中掉落。

2 鍋中熱油，放牛肉絲煸炒至上色，瀝出多餘油繼續小火炒。

如果牛肉上色後鍋裡很髒，出現很多水和褐色漬，可以先将牛肉條瀝幹，稍微清理一下鍋子，再回鍋炒。至牛肉從灰色變成黑色，表面發幹、發脆就是到位了。

3加入幹辣椒絲、辣椒面、花椒、姜、蒜煸炒，出香味。

4最後放芹菜段、青蒜炒至斷生，加少許鹽調味，關火撒白芝麻，出鍋。備菜時，如果覺得芹菜和青蒜段粗，可以剖細，以更美觀。

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03

酸辣番茄魚湯

炒洋蔥、放高湯、加番茄碎，這道菜借助了西班牙海鮮飯的做法，沒有高湯可以用水，有條件可以放一點藏紅花。豌豆可以用熟鷹嘴豆、紅腰豆代替。

魚肉最好用鳕魚。我們這次出于好奇用了比目魚（鲽魚、偏口），果然，常見于紅燒的比目魚有它制作重口的原因：魚肉質感是好的，但少了預期的魚肉香氣。

- 用料 -

紅甜椒 1 個（切丁）、魚肉塊 300g

豌豆 50g 、洋蔥半個（切丁）、蒜末 1 勺

番茄碎 300g、高湯 250ml

檸檬汁 10ml 、芹葉碎

橄榄油、鹽、黑胡椒、辣椒粉

1豌豆放熱水中焯熟，然後在冰水中過一下。

2鍋中熱橄榄油，放洋蔥丁炒至透明，再放甜椒丁，最後放蒜末炒香。西餐先炒洋蔥丁，目的是焦化後産生甜味，後放蒜末是因為蒜容易糊。

3 放番茄碎炒半分鐘，加高湯燒開，小火焖煮 5 分鐘。

番茄碎我們買的罐裝的，喜歡番茄口感的可以用 diced tomato，隻想喝番茄湯的建議換成質地更細碎的 chopped tomato。

4 以檸檬汁、鹽、黑胡椒、辣椒粉調味。魚可以單獨調味，也可以和湯汁一起調，記得嘗嘗。

5開蓋，加鳕魚塊，慢煮 5 分鐘左右，持續用勺子往魚塊上淋湯汁。

這樣放魚不易散。

淋湯汁目的是讓魚肉再不散的情況下，受熱和入味更加均勻。

6放豌豆加熱幾秒，關火，淋少許橄榄油（不喜歡可以不加），撒芹葉碎以裝飾。

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04

生汽的瑪格麗特

辣椒菜做得好好的，為什麼非要做酒？當然是為了照顧愛喝酒的你。因為編輯們買了那麼多專業的酒都用不完。

這款酒是在瑪格麗特經典配方上改造的，整體清爽甘甜，度數不高，酒精的量可以按比例增加或減少，不喜歡酒的可以多放點姜汁汽水，姜味能給予這款酒别緻的辣味，而且氣泡會讓酒不那麼單調。

- 用料 -

尖椒半根（切圈）、美人椒 1 根

辣椒面、鹽

青檸汁 15ml 、柑橘類糖漿 15ml

龍舌蘭 45ml 、君度酒 15ml

姜汁汽水 25ml 、冰塊

1先準備杯口蘸料。将辣椒面和鹽混合放盤子裡，用青檸塊抹一圈杯口。

輕輕蘸取辣椒面，先放在一邊。隻蘸半邊，是為了飲用時有兩種選擇。

2 青檸汁和辣椒圈放杯中，搗杵出油，然後過濾出來。最好用雙層篩子過濾，避免辣椒或青檸渣影響口感。

3 将過濾好的辣椒青檸汁和龍舌蘭、糖漿、君度酒放幹淨酒壺中，攪拌或搖晃 10 秒左右。

4 倒入寬口杯中，放冰塊，加适量姜汁汽水。

5最後以青檸片、美人椒裝飾（為了好看用的，加不加都行）。

互動時間

你最喜歡吃/做哪道辣味菜？有什麼獨家技巧？

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謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的菜和酒。

文 | Anchor

圖 | 蓋子

設計 | VV

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