随着國人生活水平的提高，奶酪這種乳制品的營養價值已經得到了國内消費者的重視，但是對奶酪的了解卻基本停留在“奶黃金”和“一斤奶酪等于十斤牛奶”這樣标簽化的描述中。即使國内奶酪市場的存量和增量在近年來不斷攀升，市場内也出現了像妙可藍多這樣以奶酪作為主營業務的公司，但中國的奶酪行業依然處于初級發展的階段。

　　新國标發布 奶酪消費将更加多樣

　　今年3月，國家衛健委聯合國家市場監管總局發布了GB 5420-2021《食品安全國家标準幹酪》，替代原有的國家标準，對幹酪的定義、感官要求和微生物限量進行了修訂，并将于2021年11月22日實施。簡單來說，奶酪新國标就是制定了更加合理的生産标準，讓國内市場上的奶酪産品多元化成為了可能，标志着國家對奶酪行業發展的支持，推動乳企用更多樣的産品開展奶酪消費者教育。

　　“每次站在超市售賣奶酪的貨架前，看着各種各樣的奶酪和花花綠綠的标簽，我真不知道怎麼挑選适合家人的奶酪産品”一位媽媽在某母嬰交流論壇裡向其他媽媽朋友們抱怨着自己的困惑，這種困惑也同時普遍存在與其他消費者之中：為什麼不同種類奶酪口味和口感差别這麼大？為什麼有的産品标注“幹酪”有的标注“再制幹酪”？ 對此，中國營養保健食品協會執行副會長厲梁秋表示，盡管目前我國奶酪的消費量逐年上升，但多數消費者對于奶酪的加工工藝、分類、種類等基本沒有概念，如果想要推動奶酪産品在國内的接受度，奶酪的消費者教育任重道遠。

　　“再制幹酪”“原制幹酪”到底該怎麼選？

　　消費者對奶酪最困惑的問題便是如何在再制幹酪和原制幹酪中挑選，目前國内奶酪市場中還是以再制幹酪産品為主，而所謂再制幹酪，指的是通過對天然奶酪進行粉碎、融化以及乳化，甚至增加芝士粉等配料，獲得更好的質地、風味以及不同的功能特性，以改善口感、降低成本及延長保質期。比如目前熱度最高的妙可藍多奶酪棒就是一款再制幹酪産品，依靠着獨家研發的産品配方和生産工藝，憑借口味和産品質量上的優勢，妙可藍多在2020年占據了超20%的國内奶酪市場，成為國内奶酪市占率第一的品牌。

　　相比“再制幹酪”的紅火勢頭，“原制幹酪”在國内市場的表現就黯淡了許多。原制幹酪以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固發酵加工而成。但很多原制幹酪不符合國人口味和飲食習慣，讓原制幹酪的推廣遇到了困難，此外還有乳企曾表示，該公司很多原制幹酪産品受限于原幹酪國标中的微生物規定而未能進入，然而這些微生物确是生産這些品類奶酪過程中不可避免的，有的甚至是産生奶酪風味的關鍵。也因為原制幹酪中微生物的存在，也讓原制幹酪的安全性普遍低于再制幹酪。

　　那麼作為消費者，再制幹酪和原制幹酪并不能簡單的分出孰優孰劣，因為這兩種奶酪産品都有适合産品本身的消費場景，消費者在選擇時應該結合自己口味、天然性、安全性上考量，選擇最适合自己的産品。另外幹酪新國标發布後，将來也會有越來越多種類的原制幹酪産品進入國内市場，國内奶酪市場也将更加多元化以滿足消費之日益多樣的奶酪需求。

　　新的風向标 指引國内乳企多元化發展

　　奶酪行業在近年來一直被國内乳企視為發展的“新賽道”，越來越多的國内乳企在奶酪行業全面布局，妙可藍多作為國内奶酪行業的龍頭企業，它的發展曆程就是最好的佐證：2017年，以奶酪為核心業務的國内A股上市公司妙可藍多開啟奶酪零售戰略，全力聚焦奶酪市場，完成主營業務向以奶酪為核心的乳制品業務轉型，并緻力于加強國内奶酪的消費者教育，用符合國人口味的再制幹酪産品逐步打開市場。據相關數據顯示，妙可藍多在2020年已成為國内奶酪零售市場的占有率第一的品牌。

　　國産奶酪發展勢頭正猛，而新國标的出台，也讓乳企在奶酪的多元化發展與消費者教育上有了更多信心。以妙可藍多為首的奶酪企業也開始紛紛推出原制幹酪新品，彙聚篩選全球優質資源，拓展分切奶酪業務，并繼續在風味奶酪創新上發力，為國内消費者提供更高營養、更多口味、更多食用場景的世界品質奶酪産品。通過不斷豐富消費者的奶酪消費選擇增強奶酪的消費者教育，推動中國的奶酪行業的發展。

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