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豆腐花的做法和配方大全

生活更新时间:2024-12-26 03:51:03

豆腐花的做法和配方大全?食材：幹黃豆180-210g，内酯（1000g豆漿用2.5-3g内酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g，下面我們就來聊聊關于豆腐花的做法和配方大全?接下來我們就一起去了解一下吧!

豆腐花的做法和配方大全

食材：幹黃豆180-210g，内酯（1000g豆漿用2.5-3g内酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g。

先将幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，并倒入1100g的清水。

料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒将豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

我們過濾完之後的豆漿，有850g。

每1000g的豆漿，加入2.5-3g的内脂。那麼，算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的内脂。

把内脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，别讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意别撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好内脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

在豆漿關火之前，我們把化開的内酯倒進大碗裡。

豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上沖入，不要直接對着大碗的内脂沖。

沖的時候，保持着從大碗的邊上往内沖，并且盡量讓豆漿在沖入的時候，可以自己轉動起來，因為沖入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

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